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酒店行业餐饮部西餐主厨
厨师关键业绩考核指标
K PI
The following text is amended on 12 November 2020.
部
部门 餐饮部 岗位 西餐主厨厨师
数据 源
1
2
3
4
5
设备管理
卫生达标 率
菜肴质量
出品及时 性
成本率
10%
15%
20%
20%
30%
以（）形式对设备进行 保养。因保养不善影响 经营、增加维修成本而 造成的经济损失
卫生必须达标
菜肴出品数/菜肴卖出 数
在客人点菜后（）分钟 上菜
（成本-实际成本） /成 本
工程
部
厨师
长
厨师
长
厨师
长
计财
部
厨师长
厨师长
厨师长
厨师长
被 考 核 人 序 号
指标 权重
考核指标释义
考核人
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