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五级中式烹调师试卷〔一〕
姓
年
学
题型
选择题
名:
填空题
级:
解答题
推断题
号:
计算题 附加题 总分
得分
评卷人
评卷人
得分
一、单项选择题〔总共 40 题，共 80 分〕
1.〔〕是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量根本一样。〔1
分〕
A 多种主料菜肴的组配
B 主辅料菜肴的组配
C 单一原料菜肴的组配
D 烧类菜肴的组配
符合象拔蚌加工要求的的选项是〔〕〔1 分〕 A 烫制前剖开蚌体去除内脏
B 呈味物质刺激嗅觉神经产生的
C 呈味物质否则激触觉神经产生的
D 呈味物质刺激味觉感应器官产生的
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是〔儿 在强
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