餐饮服务食品安全管理与风险防控课件.pptVIP

餐饮效劳食品平安管理与风险防控毛志忠 2内容根本概念食品平安管理要求食品平安危害因素分析食品平安风险防控 3根本概念 4餐饮效劳：指通过即时制作加工、商业销售和效劳性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的效劳活动。业态包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等 5餐饮效劳餐馆〔以饭菜 为主，包括火锅店、烧烤店等 〕快餐〔集中加工配送、当场分餐 〕小吃店〔以点心、小吃为主 〕饮品店〔供给酒类、咖啡、茶水或者饮料为主 〕食堂：设于单位内，内部供给职工、学生就餐 集体用餐配送单位：根据集体订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。 中央厨房：由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，直接配送给餐饮效劳单位 面积 座位特大型 3000 1000大型 (500,3000] (250,1000]中型 (150,500] (75,250]小型 =150 =75船舶餐饮：船舶供餐单位：以经营为目的，在船舶上提供餐饮效劳 6目前持证餐