端午节民间传统食俗.pdfVIP

端午节食俗 最早出现的端午时食，应属西汉的“枭羹”。《史记》“武帝本纪”注引如淳言： “汉使东郡送枭，五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之”。大约因为枭不易 捕捉，所以吃枭羹的习俗并没有持续下来。锉是端午的主角－粽子，在稍晚的东 汉就已出现。一直要到晋朝，粽子才成为端午的应节食品。《风土记》：“五月 五日，与夏至同，……先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮 之令熟。同时又有另一种端午节食，称为“龟”也只在晋朝昙花一现，随即销声匿 迹。只有《风土记》中称为“角黍”的粽子，因为附会在屈原的传说上，千百年来， 成为人欢迎的端午节食。 从《风土记》中记载的作法看来，当时的粽子是以黍为主要原料，除了粟子 以外，不添加其余馅料。但在讲究饮食的中国人巧手经营之下，今天能看到的粽 子，不论是造型还是内容，都有五花八门的变化。 先就造型而言，各地的粽子有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形 等。粽叶的材料则因地而异。南方因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽。一般 人都喜欢采用新鲜竹叶，因为乾竹叶绑出来的粽子，熟了以没有竹叶的清香。北 方人则习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片重叠起来使用。 粽子的大小也差异甚巨，有达二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑，长不及两寸 的甜粽。 就口味而言，粽子馅