餐巾折花完整版.pptVIP

餐 巾 折 花 魔 术 家 （一）餐巾折花的作用 1、卫生与保洁。 2、美化桌面。 3、标志宴会主题。 4、标志宾主席位，便于入座。 （二）餐巾折花的种类和运用 1、餐巾折花造型的种类 按造型外观分：植物类、动物类、实物类。。 按摆放器皿分：杯花、盘花。 2、花型的选择和运用原则 根据宴会的性质来选择花形。 根据宴会的规模来选择花形。 根据花式冷拼选用与之相配的花形。 根据时令季节选择花形。 根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯来选择花形。 根据宾主席位的安排来选择花形。 （三）餐巾花的摆放 插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度。 主花摆至主位。 观赏面朝向宾客席位。 不同品种的花形同桌摆放时， 将形状相似的餐巾花错对称摆放。 （四）餐巾折花应注意的事项 1、操作前要洗手消毒。 2、在干净的托盘或餐盘中操作。 3、操作时不允许用嘴叨、咬。 4、放花入杯时要注意卫生、手指尽量不接触杯口 ，杯身不允许留下指纹，注意花的观赏面朝向客人。 5、了解客人对餐巾花款式的禁忌。 （五）餐巾折花的基本技法 1、叠 要领：要熟悉基本造型，叠时要看准折缝线和角度一次叠成，避免反复，否则餐巾上会留下折痕，从而影响造型的挺括和美观。 2、推—直推、斜推 要领：拇指、食指紧紧握裥向前推，用中指控制间