餐厅服务员高级技师理论试卷试题及答案【精编版】 .pdfVIP

餐厅服务员高级技师理论试卷试题及答案 【精编版】 餐厅服务员高级技师理论试卷试题及答案 1.为了实现营销目标，第一步骤是() 。 (A)市场预测(B)市场调查(C)新产品开发(D)消费者研究 2.完成市场预测的步骤第一步应是() 。 (A)确定预测的目标(B)建立预测模型 (C)搜集处理资料(D)选择预测方法 3.市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安 全需求、社交需求、()及自 我实现的需求。 (A)受欢迎需求(B)受尊重程度(C)受欢迎程度(D)受尊重需 求 4. 市场营销包含着由服务员向顾客提供餐饮产品和()所实 施的一系列广泛活动。 (A)服务(B)咨询(C)订单(D)外卖品 5.营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间 ，在 策略上相配合的()过程。 (A)平衡(B)维持(C)发展(D)发展和维持 6.()是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划 分为多个消费者群体。 (A)市场营销(B) 目标市场(C)市场细分(D)产品策略 7. 目标市场策略包括无差异性市场策略、() 、集中性市场 策略。 (A)密集型市场策略(B)差异性市场策略 (C)相关性市场策略(D)竞争性市场策略 8.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和 狗类，而()是菜单上最畅销 的菜肴种类。 (A)狗类(B) 问号类(C)星号类(D)耕马类 9.真正要起到保护服务市场，必须依靠() 。 (A)消费者息反馈(B)经营者发现问题 (C)服务人员(D)餐厅管理者 10.制定顾客调查表时，必须以了解顾客的()为目标，并要 小心制定。 (A)亲身感受(B) 口味要求(C)态度(D)身份 11. ()无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极 大的吸引力，也非常有利于服 务的竞争。 (A) 良好的服务态度(B)不同的服务方式 (C)不同的服务方法(D)熟练的服务技能 12.客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到 消费得合理的感觉，餐厅必须要有 () 。 (A) 良好的就餐环境(B) 良好的服务 (C)质价相符的菜肴(D)合情合理的宣传 13.市场的变化存在着各种相关因素，在进行市场预测时 应用()来指导工作。 (A)惯性原则(B)相关原则(C)类推原则(D)需求原则 14.脂肪在人体中的消化过程分解为() ，被人体吸收变成营 养。 (A)甘油(B)脂肪酸(C)碳水化合物(D)微量元素 15.维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由()来 供给。 (A)阳光(B)食物(C)空气(D)运动 16.矿物质又称()或灰分。 (A)无机盐(B)有机盐(C)有机化合物(D)碳水化合物 17.畜肉一般是指猪、() 、羊肉及其 内脏。 (A)牛(B)狗(C)鸡(D)兔 18.叶菜类蔬菜含() 、钾、维生素 B1 、B2 、C 及胡萝卜素。 (A)磷(B)镁(C)铁(D)钙 19.瓜果类蔬菜含()多。 (A)矿物质(B)蛋白质(C)水分(D)维生素 20.谷类食物中所含的营养素有:糖、脂肪、蛋白质、维生 素、矿物质和() 。 (A)微量元素(B)乳酸(C)水(D)油脂 21.合理营养就要() ，合理膳食也可以称为平衡膳食。 (A)多吃旦类(B)合理膳食(C)多吃肉类(D)多吃蔬菜 22.发展中的亚洲国家的膳食结构属于() 。 (A)能量过剩型(B)热量和蛋白质不足型 (C)合适型(D)平衡型 23.计划膳食，饮食品的供应尽可能做到多样，保证各种() 的供应充分。 (A)蔬菜(B) 肉类(C)营养素(D)豆制品 24.()使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人 体的生理和工作的需要。 (A)搭配饮食(B)合理烹调(C)