2023年度食品从业人员培训考核试题库.docxVIP

2023年度 食品从业人员培训考核试题库 （2023.5整理） 说明： 食品从业人员岗前培训后必须进行考核，考试以题库抽题组卷的方式进行，试卷单选题 40 题（1题1分）；判断题 20 题（1题1分）；多选20 题（1题两分），满分 100 分，60 分及以上为合格，考核不合格的，不得上岗。 一、判断题 1、采用集体用餐单位供餐的，学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式。（ ） 答案：对 2、学校食堂、为学校供餐的单位应依法取得食品经营许可。（ ） 答案：对 3、学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（ ） 答案：对 4、食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（ ） 答案：对 5、专间操作人员进入专间应戴口罩。（ ） 答案：对 6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3 年内不得从事食品经营管理工作。（ ） 答案：错 7、禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。（ ） 答案：对 8、引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。（ ） 答案：对 9、学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（ ） 答案：对 10、学校食堂库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在 15cm 以上，以利空气流通及物品搬运。（ ） 答案：错 11、中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（ ） 答案：对 12、学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。（ ） 答案：错 13、如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。（ ） 答案：对 14、食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题，所以原料有问题不要紧。（ ） 答案：错 15、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。（ ） 答案：对 16、杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放保管。（ ） 答案：对 17、食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管，有记录，有标志。（ ） 答案：对 18、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度 60 摄氏度以上。（ ） 答案：错 19、采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为 75%的乙醇。（ ） 答案：错 20、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在8℃以下或 60℃以上（ ）。 答案：对 21、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是 0℃～8℃（ ）。 答案：对 22、烧熟后 2 小时，食品的中心温度保持在 60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后 4 小时。（ ） 答案：对 23、烧熟后将食品的中心温度迅速降至 8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后 24 小时。( ) 答案：对 24、食品安全自查由食堂经营者自行组织。不得委托第三方专业机构进行检查评价。( ) 答案：错 25、学校食堂经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（ ） 答案：对 26、食品经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可证。（ ） 答案：对 27、食堂专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。（ ） 答案：对 28、专用操作区就是专间。（ ） 答案：错 29、直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当具有产品合格证明或符合食品安全相关标准要求。（ ） 答案：对 30、专间使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯 30 分钟以上并做好记录。（ ） 答案：对 31、学校校长（园长）是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。（ ） 答案：对 32、食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（ ） 答案：对 33、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（ ） 答案：错 34、一次性餐具清洗消毒后可再次使用。（ ） 答案：错 35、仓库保管人员应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（ ） 答案：对 36、专间的温度应不高于 30℃。（ ） 答案：错 37、自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒，温度一般