公共营养师四级操作技能模拟试题及答案解析(2) .pdf

公共营养师四级操作技能模拟试题及答案解析（2 ） (1~3/共5 题)案例选择题 小张购买一条带鱼500g ，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2 为125g 。 第1 题 这条带鱼的可食部为( )g。 A.300 B.375 C.400 D.450 参考答案： B 您的答案： 未作答 答案解析： 可食部重量(W1)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W2)=500-125=375g。 第2 题 这条带鱼的可食部百分率为( ) 。 A.25% B.50% C.75% D.90% 参考答案： C 您的答案： 未作答 答案解析： 可食部百分率=可食部重量(W1) ÷食品重量(W) ×100%=375 ÷500 ×100%=75%。 第3 题 这条带鱼的废弃率为( )。 A.20% B.25% C.50% D.75% 参考答案： B 您的答案： 未作答 答案解析： 废弃率=废弃部分的重量(W2)÷食品重量(W) ×100%=125÷500 ×100%=25%。 下一题 (4~5/共5 题)案例选择题 小董，女，25 岁，办公室工作人员。因长期节食减肥。最近经常出现头晕、精力不集中。 测量结果为：身高165cm，体重43kg 。 第4 题 小董BMI 值是______ ，属于______ 。( ) A.15.8 ；中度消瘦 B.15.8；重度消瘦 C.17 ；轻度消瘦 D.17；中度消瘦 参考答案： B 您的答案： 未作答 答案解析： 第5 题 小董的标准体重是60kg，则她的标准体重指数( )。 A.28.3% B.25.2% C.25.2% D.-28.3% 参考答案： D 您的答案： 未作答 答案解析： 标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)] ÷标准体重(kg) ×100%=(43-60) ÷ 60=-28.3% 。 上一题 下一题 (1/3)计算题 第6 题 食堂在制作白菜炒肉丝，大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg，炒熟 后总重量为22kg 。现有一份200g 米饭(生熟比0.5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g) ，请计算和 分析该份餐各种食品的生食进食量。____________ 参考答案： (1) 已知食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量，现有 200g 大米饭， 生熟比为0.5，则生米生食进食量=大米饭×生熟比=200 ×0.5=100g 。 (2) 白菜炒肉丝的生熟比=(15+1+2)÷22=0.82 ； 400g/份的白菜炒肉丝生食进食量=400×0.82=328g 。 详细解答： 上一题 下一题 (2/3)计算题 第7 题 一男子年龄为30 岁，公司职员，为轻体力劳动者，身高为170cm，体重68kg，请估算该男 子的能量需要量和产能营养素需要量。____________ 图片 参考答案： (1)计算每千克标准体重能量需要量 根据被测者的年龄、身高、体重、体型、劳动强度、生理状况的不同，确定每千克标准体 重所需能量。 标准体重(kg)=体重(kg)-105=170-105=65kg； BMI=体重(kg)÷[身高(m)]2=68÷1.72=23.5，体型正常(18.5～23.9) ； 则该男子的能量需要量为35kcal/kg 。 (2)计算该被测者全天能量需要量 全天能量供给量(kcal)=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal/kg)=65×35=2275kcal 。 (3)计算产能营养素需要量 ①蛋 白质需要量约占总能量的10%～15%，每克蛋 白质的能量系数为4kcal(16.74kJ) 。 则，蛋 白质需要量(g)=2275×15%÷4=85g 。 ②脂肪需要量约占总能量的20%～30%，每克脂肪的能量系数为9kcal(37.62kJ) 。 则，脂肪需要量(g)=2275×30%÷9=76g 。 ③ 碳 水 化 合 物需要量约 占总能量的 55% ～65% ，每克碳 水 化 合 物的能量系 数为 4kcal(16.74kJ) 。 则，碳水化合物需要量(g)=2275×55%÷4=312g 。 详细解答： 上一题 下一题 (3