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酒店餐饮损耗率规定制度 概述 在酒店餐饮业务中，经常会出现不可避免的物品损耗现象。为了减少损耗，规范餐饮业务，提高酒店经营效益，制定酒店的餐饮损耗率规定制度至关重要。本文将介绍酒店餐饮损耗率规定制度的制定目的、适用范围、损耗率计算公式和具体规定。 制定目的 制定餐饮损耗率规定制度的主要目的是规范酒店餐饮业务管理，并减少餐饮业务中的物品损耗，最终提高酒店餐饮业务效益。酒店应通过规定餐饮损耗率，来指导单位或个人的物品消耗量，减少不合理的耗损，从而达到经济、环保、社会效益的有机统一。 适用范围 本规定适用于酒店所有餐饮业务部门和餐饮服务点，包括餐饮消费品的采购、管理、调拨、消耗。 损耗率计算公式 酒店餐饮损耗率计算公式如下： 损耗率 = （购进量 - 口味、不合格品和损耗品的计量量 - 实际出售量）÷购进量 × 100% 说明：购进量指的是实际下单的量或指标量，口味、不合格品和损耗品的计量量为在原有计量基础上对应扣减计量，实际出售量指的是经手人的录入数量或计算数量。 具体规定 损耗率限制 酒店应根据实际情况制定不同餐饮服务类别的损耗率限制。目前国家对酒店餐饮损耗率没有明确的监管规定，但一般的酒店损耗率控制在 3% ~ 7% 左右。酒店应依据自己的实际情况进行制定，餐饮损耗率超出规定水平的，应当进行申报，并进行整改。 物品采购 酒店在采购物品时，应当仔细核对商品清单，进行严格审计，并在采购计划、评估、核算等过程中提前考虑和制定措施，降低物品的损耗率。 物品发放 酒店在物品的发放环节中，应当加强工作流程，规范使用标准和方式，并进行切实有效的管理随时监督，杜绝浪费和损耗。 物品消耗 酒店应当建立物品消耗台账，记录物品的使用情况，引导员工减少不合理的物品耗损。为了更有效监管和管理餐饮损耗，酒店在日常工作中应当引导员工节约用水、用电和用品，从而减少物品的损耗率。 总结 酒店餐饮损耗率规定制度的制定和实际操作对于酒店的经营效益有着重要的意义，可以规范餐饮业务的管理，最终减少不必要的损耗，提高酒店餐饮业务的效益和服务质量。酒店应根据规定建立院内培训体系和考核机制，督促和引导员工听从规定并加强应对，最终来实现餐饮业务中餐饮损耗率的规范运作，从而顺利推进酒店的经营管理工作。