陆羽《茶经》全文下载.pdfVIP

一之源 　　茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其 树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。其字或从草，或从木， 或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生烂石，中者生栎 壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次；阳崖阴林 紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者不堪采掇，性凝滞，结瘕 疾。茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节 不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉，莽饮之成疾，茶为累也。 亦犹人参，上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、幽州、檀州者，为药无 效，况非此者！设服荠苨，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。 一、茶的起源 　　茶，是我国南方的优良树木。它高一尺、二尺。有的甚至高达几十尺。在巴山、峡川一 带。有树杆粗到两人合抱的。要将树枝砍下来，才能采摘到芽叶。 　　茶树的树形像瓜芦。叶形像栀子。花像白蔷薇，种子像棕榈。果柄像丁香，根像胡桃。 　　茶字的结构，有的从草部（写作茶 ），有的从木部（写作[木荼] ），有的草木兼 从（写作荼 ）。荼的名称有五种：一称茶，二称槚，三称蔎，四称茗，五称荈。 　　种茶的土壤，以岩石充分风化的土壤为最好，今有碎石子的砾壤次之，黄色粘土最差。 　　一般说来，茶苗移栽的技术掌握不当。移栽后的茶树很少长得茂盛。种植的方法象种瓜一 样。种后三年即可采茶。茶叶的品质，以山野自然生长的为好，在园圃栽种的较次。在向阳山 坡，林荫覆盖下生长的茶树，芽叶呈紫色的为好，绿色的差些；芽叶以节间长，外形细长如笋 的为好，芽叶细弱的较次。叶绿反卷的为好，叶面平展的次之。生长在背阴的山坡或山谷的品 质不好，不值得采摘。因为它的性质凝滞，喝了会使人腹胀。 　　茶的功用，因为它的性质冷凉，可以降火，作为饮料最适宜。品行端正有节俭美德的人， 如果发烧，口渴，胸闷，头疼，眼涩，四肢无力，关节不畅，喝上四五口，其效果与最好的饮 料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不适时，制造的不精细，夹杂着野草败叶，喝了就 会生病。 　　茶和人参一样，产地不同，质量差异很大，甚至会带来不利影响。上等的人参出产在上 党，中等的出产在百济、新罗，下等的出产在高丽。出产在泽州、易州、幽州、檀州的（品质 最差），作药用，没有疗效，更何况比它们还不如的呢！倘若误把荠苨当人参服用，将使疾病 不得痊愈，明白了对于人参的比喻，茶的不良影响，也就可明白了 二之具 　　籝，一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采 茶也。 　　灶无用穴犮者，釜用唇口者。 　　甑，或木或瓦，匪腰而泥，篮以箪之，篾以系之。始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎 箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。 　　杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。 　　规，一曰模，一曰桊。以铁制之，或圆或方或花。 　　承，一曰台，一曰砧。以石为之，不然以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。 　　檐，一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之，以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也。茶 成，举而易之。 　　芘莉，一曰羸子，一曰⺮旁筤。以二小竹长三赤，躯二赤五寸，柄五寸，以篾织，方眼 如圃，人土罗阔二赤，以列茶也。 　　棨，一曰锥刀，柄以坚木为之，用穿茶也。 　　扑，一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。 　　焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。 　　贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。 　　棚，一曰栈，以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干升下棚，全干升上 棚。 　　穿，江东淮南剖竹为之，巴川峡山纫谷皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五 两为小穿。峡中以一百二十斤为上，八十斤为中穿，五十斤为小穿。字旧作钗钏之“钏”，字或 作贯串，今则不然。如磨、扇、弹、钻、缝五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以穿名 之。 　　育，以木制之，以竹编之，以纸糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇，中置 一器，贮煻煨火，令煴煴然，江南梅雨时焚之以火。 二、茶叶采制工具 　　籯，又叫蓝，又叫笼，又叫筥。用竹编织，容积五升，或一斗、二斗、三斗，是茶农背着 采茶用的。 　　灶，不要用有烟囱的（使火力集中于锅底）。锅，用锅口有唇边的。 　　甑，木制或陶制。腰部用泥封好，甑内放竹篮作甑箅，用竹片系牢。开始蒸的时候，叶子 放到箅里；等到熟了，从箅里倒出。锅里的水煮干了，从甑中加水进去。也有用三杈的榖木翻 拌。蒸后的嫩芽叶及时摊开