二喹啉甲酸法检测食品加工用蛋白质的应用研究.docxVIP

二喹啉甲酸法检测食品加工用蛋白质的应用研究 1 导致罪犯污染食品 食品加工中的蛋白质残留主要来自接触食品。当食品加工设备未完全清洁时，残留的蛋白质很容易长期暴露在外部环境中，从而导致大量细菌繁殖，污染后续接触的食品，导致食物中毒。目前测定蛋白质的方法较多,如凯氏定氮法、双缩脲法、Lowry法、紫外分光光度法、考马斯亮蓝法、近红外光谱法、二喹啉甲酸法(BCA法)等,但这些方法普遍需要在实验室内利用专业的仪器设备才能完成,而且检测周期较长,不适宜进行现场卫生检测工作。因此,本项目以棉签为反应载体,研究了BCA法在食品加工用具蛋白质残留现场快速检测中的应用。 2 材料和方法 2.1 材料表面 2.1.1 ph值的测定方法 BCA二钠盐、无水碳酸钠、酒石酸钠、氢氧化钠、碳酸氢钠、硫酸铜、麦芽糖、葡萄糖、α-乳糖、维生素C、维生素B1:均为分析纯。 试剂A:称取1g BCA二钠盐、2g无水碳酸钠、0.16g酒石酸钠、0.4g氢氧化钠和0.95g碳酸氢钠溶于100mL的蒸馏水中,用0.1N氢氧化钾溶液将pH值调至11.5;试剂B:4%硫酸铜;BCA工作液:50份试剂A+1份试剂B;蛋白质溶液:10g/L,将市售某品牌婴儿配方奶粉按凯氏定氮法测得蛋白质含量后用蒸馏水配制。 2.1.2 设备 塑轴棉签和96孔微孔板。 2.2 在二价铜离子络合物的制备方面,能与二价铜离子络合剂生成络合物 BCA法