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餐饮服务食品索证索票制度 简介 餐饮服务安全卫生问题一直备受关注，近年来，不少地方餐饮食品出现安全问题，这对消费者健康和消费市场稳定都造成了一定的影响。 为了保障消费者的饮食安全和消费权益，餐饮服务业开始逐步建立食品索证索票制度。 食品索证索票制度是什么？ 食品索证索票制度又称为食品追溯制度，是针对食品安全问题建立的一种监管方式。该制度要求所有餐饮服务企业必须对所使用的食品进行严格管理，除进口的食品外，所有供应企业必须提供享有法律效力的采购证明，并通过各经营环节的索证索票环节，及时记录和把控食品的质量和安全信息，以便在出现问题时能够快速追溯到源头。 餐饮服务领域中的食品索证索票制度 食品生产企业必须按照国家和地方规定取得生产许可证和卫生许可证才能经营。 食品流通环节，商家必须留存餐饮食品的进货凭据，并在销售时出示，并在销售记录上进行标注。 餐饮服务场所必须依据自身业务特点，建立相应的食品进销台账，实行谁销售谁食品进销对应制度。 餐饮服务场所提供餐饮服务的餐台需配备食品进销管理台账，如超市进销台账、采购单据。 食品索证索票能带来什么 保障食品安全 食品索证索票制度能够从源头上控制食品安全，一旦有问题，能够快速定位受到污染的食品品种、生产日期、厂商等信息，为食品安全山雨过后，消费者能够在第一时间了解可用的健康食品及供应商，也就使得消费者更能安全地购买。 极大激发商业活力 食品索证索票制度能够让具有生产制造能力的企业享受到卖得快、卖得好的好处，也能够使得这一环节的流通手段得到很大的升级，国内商家还能通过出口渠道将更多的品种投放海外市场以获得更多的回报。 为品牌建立信誉 对于品牌企业来说，食品索证索票制度能够为其建立起完整的食品安全追溯体系，这样就可以在整个行业树立良好的口碑，进而获得更多的市场份额。 现阶段的食品索证索票制度存在的问题 食品质量追溯不够精确。在实施食品索证索票制度时，食品质量的追溯并不充分，没能达到整个生产流程可追溯的效果。 监管难度增加。食品索证索票制度使得监管人员需要对食品的各熟悉流通环节有更深入的了解，这对于政府的监督要求也会增加。 费用过高。食品索证索票制度需要对食品进口企业、餐饮服务企业和消费者进行所需技术和设备设施的支持，这不仅加大了餐饮服务企业经营成本和消费者购买成本，同时也增加了政府的财政支出。 结论 食品索证索票制度虽然有不少问题和挑战，但它的实施对于保障食品安全、推进市场经济体制的建设有着积极的促进作用。如果在实施过程中解决好现存问题，并进行不断改进，也将会为中国餐饮食品行业带来更加健康高效的发展。