餐饮服务管理（初级）1+X考试题库（含答案） .pdfVIP

餐饮服务管理（初级）1+X考试题库（含答案） 单濒 t±m, 曲0 和礴当场 A、 热菜 B、 冷菜 C、 汤菜 D、 凉菜 答案：0 2. 介绍菜肴时要注意0。 A、 简练精准 B、 可使用地方语言 C、 菜品放在餐桌上即可进行菜品介绍 D、 口水飞溅 答案：A 3. 从事嘛、 做 烹饪、传菜、餐用具林口食SX仙人 鼬每0年曲林峰 取WOB月鲂可上岗。 A、 1 B、 2 C、 3 D、5 答案：A 4. 自助 台的设计一般以0居多。 A、 “一”字形长台 B、 U形 C、 “回”字形 D、 T形 答案：A 5. 中餐宴会摆台中主人位花型特点是()。 A、 花型最高 B、 花型最为美观 C、 没勰鳗求，WtlStt D、 全桌的花型一样 答案：A 6. ()更符合中国国情，更适合国内餐饮企业的发展。 A、 4D现场 安全管理体系 B、 5S C、 6S 管理 D、 6T 管理 答案：A 7 .以下属于不设座位的自助餐服务标准的是0。 A、 客人用的盘子在最前端，餐具、口布、面 包、黄油在最后端 B、 客人用的盘子在最后端，费具、口布、面 包、黄油在最前端 C、 开胃品、饮料和甜点放在台面统一个位置 D、 把开胃品和汤送到客人的桌上 答案：A 8. 0是酒店服务质量管理工作的起点，也是酒店服务工作质■的提升的目标。 A、 顾客需求信息 B、 顾客满意度信息 C、 顾客意见信息的收集获取 D、 顾客投诉信息 答案：C 9. 酒店保 安部是公 安部门的0 A、 协助员 B、 联络员 C、 协调员 D、 交通员 答案：A 10. 0已成为酒店atmtsi作之一。 A、 客户意见信息 B、 客史档案瓣 C、 服务落实度调查 D、满意度指数模型 11.月艮务规程是餐饮fl艮务应达到的0 O A、 规格、程序和标准 B、 规格和程序 C、 硫 D、 程序和标准 答案：A 12分剿艮务的基本要求是0。 A、 分让有异物的菜肴给客人 B、 配有佐料的菜不用分让佐料 C、 用客人的私筷分让菜肴 D、 向客人展示菜点，在介绍名称和特色后，方可分菜 答案：D 13. 男迎宾员站立时，双脚可以呈()字形，或双脚打开与肩同宽，又屋手腕于小腹 前或背后。 A、 “丁” B、 V C、 Y D、 与肩同宽张开 答案：B 14. 台布按图案可分为印制的()，方格布，提花式的团花，散花台布，工艺绣花台 布等。 A、 素布 B、 做布 C、 纯棉布 D、 碎花布 答案：A 15. 西餐中，TSB品前的Tfi菜是0。 A、 头盘 B、 汤类 C、 蜘 D、 主菜 答案：C 16. 服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给 客人 。菜和点心，属于0服务海 A、 桌面分菜 B、 旁桌分菜 C、 服务桌分菜 D、 包房分菜 答案：A 17定. 期盘点至少应有 0作业，为防止遗漏 要对每款酒水进行清点，使货账相 符。 A、—人 B、两人 C、三人 D、十人 答案：C 18.下面()不属于自助餐餐前准备工作。 A、 卫生清洁 B、 及时为客人进行撤换餐具 C、 餐具整理 D、 菜品供应区检查 答案：B 19.4D现场 安全管理体系中的“整理到位”需依照()原则。 A、 五分、五定、四统一、一清洁 B、 四分、五定、四统一、一清洁 C、 四分、五定、五统一、一清洁 D、 四分、五定、四统一、二清洁 藤B 20餐. 饮安全工作重在 0。 A、 检查 B、 计划 C、 执行 D、 控制 跻C 21.酒水盘点一般选择在 ()进行，此时投人资源较少，且人力调动也较为方便。 A、经营淡季 B、 经营旺季 C、 经营时间 D、 午休时间 纬A 解析：二、多选题 22 .餐具可分为0 A、 陶瓷餐具和不锈钢餐具 B、 普通餐用具和高档银质餐用具 C、 水晶器品和金银器具 D、 纯银餐具和镀银餐具 碎B 23,订餐时间及订餐类型等属于0 A、 常规资料 B、 消费特征资料 C、 个性资料 D、 预订资料 答案：D 24 0指一种经常性随时盘点，是保证酒水库存账实相符的基本方法。 A、 定期盘点 B、 临时盘点 c、 D