南美白对虾虾头中虾青素的提取工艺及稳定性.docxVIP

南美白对虾虾头中虾青素的提取工艺及稳定性张靖;商建伟;贺瑶;王连杰;李钰金;胡增淼;林洪;毛相朝【摘要】以嗜热链球菌发酵虾头后的固体产物为原料提取虾青素，研究了乙醇提取纯化虾青素的条件，并对所提取的虾青素的稳定性进行了分析.实验结果表明，最优提取条件为用乙醇以固液比1：6(m/V)于30°C下提取60min.最优皂化方案为1mol/L的氢氧化钠甲醇皂化液在4C下恒温皂化12h.以正己烷、二氯甲烷和丙酮(5:2:2,V/V/V)为流动相过柱纯化,可以得到较优的虾青素纯品.虾青素提纯液在高温下不稳定;对日光或紫外光不稳定，对室内光或避光较稳定;Mg2+、Na+和Ca2+对虾青素的破坏较小,Zn2+、Cu2+、Fe2+和Fe3+对虾青素的破坏较为严重;VE、Na2SO3和Vc对虾青素都有一定的保护作用，其中VE的保护作用最为明显.本研究优化了从南美白对虾中回收虾青素的方法，对其他甲壳类下脚料的综合利用具有—定的参考价值. 【期刊名称】《中国渔业质量与标准》【年(卷)，期】2014(004)001【总页数】10页(P43-52)【关键词】虾青素;提纯;稳定性;虾头;嗜热链球菌【作者】张靖;商建伟;贺瑶;王连杰;李钰金湖增淼;林洪;毛相朝【作者单位】中国海洋大学食品工程与科学学院,山东青岛266003;中国海洋大学食品工程与科学学院,山东青岛266003;中国海洋大学食品工程与科学学院,山东青岛266003;中国海洋大学食品工程与科学学院仙东青岛266003;泰祥集团仙东省海洋食品营养研究院,山东荣成264309;泰祥集团,山东省海洋食品营养研究院,山东荣成264309;中国海洋大学食品工程与科学学院仙东青岛266003;中国海洋大学食品工程与科学学院,山东青岛266003【正文语种】中文［中图分类】S98虾青素（astaxanthin,3,3‘-二羟基-4,4-二酮基书邛’-胡萝卜素，分子式为C40H52O4）是发现于包括虾在内的许多水生动物体内的一种类胡萝卜素［1］，呈艳丽红色，为脂溶性，具有高效抗氧化、抗癌变和增强免疫等功能［2-3］。经调查，目前天然的虾青素市场价格为1600元/g，市场上供不应求，应用前景十分广阔。 中国虾类资源极为丰富，多用于加工虾仁粗产品，并冷冻出口。在加工生产过程中，占虾体重30%~40%的虾头将被剔除，据报道，每年生产虾头下脚料50万t以上［4-7］。在之前的研究中，虾头废物的利用具有局限性，主要由于它易腐烂，并且生产受季节性限制，产品在使用之前通常会发生分解。所以大部分废物被丢弃或者用酸碱处理，造成了资源浪费和环境污染问题［8］。探索环保节能的回收虾青素的方法，对甲壳类加工下脚料的综合利用具有重要的意义。 目前从甲壳类下脚料中提取虾青素的方法主要有以下4种:碱提法、油溶法、有机溶剂法以及超临界CO2流体萃取法。碱提法主要是运用碱液脱蛋白的原理，当用热碱液处理甲壳类下脚料时，可将结合的蛋白质和虾青素水解出来，从而达到提取虾青素的目的［9］。油溶法是根据虾青素良好的脂溶性这一特性进行的［9］。 油提取的温度一般较高（60~90。0,高温会影响虾青素的稳定性，另夕卜提取后含色素的油不易浓缩，产品浓度不高，应用范围受到限制。有机溶剂是提取虾青素的有效试剂，提取后可将溶剂蒸发，进而浓缩虾青素，得到浓度较大的虾青素油。同时溶剂也可回收循环利用。常见的溶剂有丙酮、乙醚、乙醇、氯仿、石油醚和正己烷等，其中丙酮的提取效果最佳［10-11］。但是像丙酮等这类有机溶剂，易挥发，沸点低，且有一定的毒性，加工过程中存在健康与安全问题，在实际应用中受到一定的限制。超临界流体萃取技术是近几年发展起来的高新技术，其可以得到高品质的产品。但由于设备前期投资大、成本高和生产技术要求高，目前用于大规模工业生产尚存在一定的困难［10］。 本研究利用嗜热链球菌发酵虾头下脚料，以发酵后产物为原料。利用无毒可回收的乙醇提取虾青素，探索提取纯化方法并将其进行优化。研究各种因素对其稳定性的影响。以最优提取纯化方案获取虾青素并寻求合理的贮藏条件，减少再利用过程中色素的损失。 1材料与方法1.1原料与预处理新鲜南美白对虾（Litopenaeusvannamei）虾头来自于海南高远食品有限公司。将新鲜虾头切碎至2~10mm，冷藏备用。嗜热链球菌（Streptococcusthermophilus）菌株（本实验室保藏），用MRS培养基活化培养24h。发酵条件如下:以总重量为100%计，10%虾头中加入5%葡萄糖，接种量5%，蒸馏水80%,42°C发酵60h。发酵结束后将发酵液离心取固体部分，保藏备用。 1.2试剂与仪器除高效液相色谱流动相为色谱纯外，其他试剂均为分析纯，水为蒸馏水;虾青素（Sigma）。 旋转蒸发器（RE52—99，上海亚荣生化仪器厂）;循环