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本发明公开了一种葡萄酒及其基酒与制备方法，属于葡萄酒技术领域。该基酒的制备包括：将葡萄于65‑80℃加热3‑5min，闪蒸，分离，将葡萄汁进行果胶酶处理，均质，澄清，接种酿酒酵母进行酒精发酵，再接种乳酸菌进行苹果酸‑乳酸发酵；发酵结束后，调整总酸和游离硫，得到葡萄酒基酒。通过闪蒸热浸渍、低温澄清及低温发酵，有利于提高基酒中的优质多酚、酯类物质和果香，以此酿造得到的葡萄酒质量明显优于传统工艺。采用马瑟兰干红葡萄酒基酒以及黑果腺勒花楸干红酒混酿得到的干红葡萄酒，酒体稳定性和口感协调性较佳，营养丰富，
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116769548 A
(43)申请公布日 2023.09.19
(21)申请号 202310965797.8
(22)申请日 2023.08.02
(71)申请人 河北科技师范学院
地址 0660
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