淡水鱼的加工.pdfVIP

淡水鱼的加工 加工的主要方式  鱼类水产品保存运输和加工利用的主要方式有保鲜、保活、冷冻、冷藏、罐头制品、 腌干制品、鱼糜制品、鱼粉、鱼油及工业用品的加工等。一般情况下应尽量以鲜活鱼供应市 场，以适应人们的消费习惯。但在远离市场、交通不便的大型养殖场，或一些产业化加工厂， 为了丰富市场供应，获取更大的利润，竞相开发鱼的加工品，因而出现了近年来盛行的淡水 鱼类加工业。反过来说，加工业的发展，对于推动和激发养殖业的发展，又显示了它的威力 和作用。 冷冻加工   淡水鱼类的冷冻加工广泛应用的水产品保鲜技术，基本上是冷却保鲜和冻结保鲜两 大类