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食品检验复习题（20 ） 食品理化检验复习题 1.正确采样的意义是什么？ 答：样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批 食品质量的主要依据。所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被 检验产品的全部质量内容，因此样品必须具有代表性。否则即使以后 的一系列分析工作再严格、精确，其分析结果也毫无意义，甚至会得 出错误的结论 1、简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。 答：原则：消除干扰因素，即干扰组分减少至不干扰被测组分的 测定；完整保留被测组分，即被测组分在分离过程中的损失要小至可 忽略不计；使被测组分浓缩，以获得可靠的检测结果；选用的分离富 集方法应简便。重要意义：样品预处理是食品分析的重要过程，直接 关系着检验的成败 ，保证检验工作的顺利进行。 2、简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法 ？ 答：蒸馏法是利用被除数测物质各组分的挥发度的不同分离为纯 组分的方法。常用的蒸馏方法有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏 3、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色 ，如何处理？ 答：某些食品本身具有较深的颜色 ，使终点的变化不明显。可通 过加热稀释、或用活性炭褪色、或用原试样溶液对照来减少干扰，若 样品颜色过深或