4.1 油脂人教高中化学选修5有机化学基础全套课件.pptVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质;油 脂;阅读与交流;一.油脂的组成和结构;油脂的形成;4、油脂的结构;高级脂肪酸;常见的油脂;二、油脂的物理性质;根据油脂的结构，分析油脂中有什么官能团？;1、油脂的水解;(2).酸性条件下;2.油脂的水解; NaOH溶液 用蒸汽加热; 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 ;; 肥皂的去污原理 （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程:;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？ 答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。 （2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。 ;合成洗涤剂;（2）合成洗涤剂与肥皂的比较;液态的油 半固态的脂肪;硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输;油脂的用途;小结;随堂训练——判断正误：;