12种香型白酒特点及工艺标准.docx

.- 中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，以中国酒为糖化发醛剂 中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，以中国酒为糖化发醛剂,承受固态(个别酒种为 半固态或液态)发酵,经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料.中国白酒历史悠久,种类繁多, 到目前为止,已形成十二种香型白酒。 一、中国十二种香型白酒及其相互关系 1 1、酱、浓、清、米香型是根本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。 2、其它八种香型是在这四种根本春型根底上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的 揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。 ① 浓酱结合衍生兼香型 ① 浓酱结合衍生兼香型(酱中带浓，浓中带酱) ② 浓清结合衍生凤