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预制菜行业分析报告 预制菜行业分析报告 一、定义 预制菜，就是先将各种原材料加工和调制成菜品后，将其分装到食品包装盒中，通过冷链物流方式运输到餐饮、家庭等终端消费者处，再按照不同的需求进行消费，即是一种出于方便性考虑而开发的便利食品产品。 二、分类特点 预制菜行业按照配料、风味等多方面细分，有多种分类方式。其主要特点如下： 1、增加替代性：预制菜与传统餐饮、自助餐形成了替代性，适合忙碌的年轻人和不愿意花费太多时间烹饪的家庭主妇等。 2、定制化：预制菜可根据消费者的口味和需求进行定制，且每次购买的食品量较小，有更多元化的选择空间，还可避免浪费。 3、节省成本：预制菜加工过程经过标准化和流程化，不需要雇佣烹饪、厨师等人员，极大地降低了成本。 4、便于储藏和保质：采用先进的冷链存储技术，保障食材品质，并可长时间保存食材，便于消费者储藏。 三、产业链 预制菜产业链包括原材料采购、加工生产、物流运输、存储配送、销售服务等环节。其中，原材料采购是整个产业链的起点，其对原材料资金链和质量监管都有着重要的作用；加工生产是核心环节，在保证质量的前提下，通过先进设备和工艺，控制生产成本和效率；物流运输是整个产业链的重点，保障了配送效率和食品质量安全；存储配送是产业链的延伸，保障了质量稳定和服务效率，销售服务是产业链的关键环节，通过各类品牌形象、优惠政策、市场渠道等手段，提升产品的市场竞争力。 四、发展历程 中国的预制菜业始于20世纪80年代，当时应对了家庭厨房经验缺乏和餐饮行业横行霸占的问题，逐渐发展成为了一个占据一定市场话语权的新兴行业。 2000年以后，中国日益发展壮大的电子商务行业为预制菜业带来了更为广阔的发展空间，进一步促进了该行业的发展。 2015年开始，预制菜行业得到了宏观环境的大力支持，其中最显著的财政支持来自于中央财政的千万级火鸟基金，而地方财政也开始加强对该行业的投资，促进了该行业的进一步发展。 五、行业政策文件及其主要内容 为促进中国预制菜行业的健康发展，各级政府制定了一系列优惠政策。具体内容如下： 1、中央财政千万级火鸟基金。此项基金是中央财政部为扶持新型食品企业而设立的专项资金，旨在加强对预制菜行业的投资和扶持。 2、财政补贴。各级政府在财政预算内，安排一定数量的财政补贴资金用于扶持预制菜企业的生产、研发、创新等活动。 3、个人所得税减免。对于投资和从事预制菜行业的企业，可以享受个人所得税减免的优惠政策。 4、人才政策。各级政府为预制菜行业提供一系列人才政策，其中包括培训计划、人才引进和奖励等。 5、进出口政策。中国政府为支持出口和进口贸易，提供一系列有关预制菜行业的进出口税费优惠政策。 六、经济环境 当前，中国的经济环境保持着平稳的增长态势。全国GDP的同比增长率已经达到6.2%，是在保证经济稳定增长的同时，加强环保、发展普惠金融、促进经济结构和技术创新等方面取得的成果。这一良好的宏观环境促进了预制菜行业的发展。 七、社会环境 随着国家层面对“健康中国”建设的提出，消费者对食品安全、营养、健康等方面的需求也在不断提升。预制菜通过标准化的生产流程和实行严格的监管制度，提升餐饮行业的食品安全标准，受到了社会各方面的认可。 八、技术环境 预制菜业使用了多种现代化技术，例如纳米技术、冷链技术、生鲜保鲜技术等。近年来，预制菜行业也开始注入人工智能、大数据、云计算、区块链等先进技术，进一步提升其产品质量、销售服务能力和管理效率。 九、发展驱动因素 1、对成本的降低需求。预制菜行业具有更高的经济性和效益性，可以在去掉繁琐的耗时烹饪过程后，快捷便利地满足顾客的用餐需求，以及在成本上的更明显优势。 2、生活压力及快节奏生活需求。现代社会中人们的生活节奏加快，时间变得更为宝贵，往往忙碌到无法有足够的时间进行烹饪。预制菜行业就解决了这一问题，满足了消费者的快速用餐需求。 3、生活品质的提升。随着人们生活水平的提高，他们对食品的质量要求也更高了。预制菜行业利用先进的生产技术和材料，确保所提供的食品质量乃至口感的好坏。 十、行业现状 目前，我国预制菜行业已经进入了一个新的发展阶段。2019年数据显示，该行业的规模已经达到了776亿元，预计到2022年，这一规模将达到1.2万亿元。预制菜行业的发展主要分为两部分：一方面市场需求的不断扩大，另一方面是生产技术的不断提升。 目前，预制菜的市场细分较为明显，适宜不同需求人群的产品线也变得更为多样化。预制菜行业在服务流程与技术思路方面逐渐成熟，生产工艺得以规范化，尤其是流水线加工模式得到广泛应用。 十一、行业痛点 预制菜作为一种近年来新兴的美食形态，仍然有着许多待解决的痛点问题。这些问题主要包括： 1、品质保障问题。预制菜无论是生产、存储、配送、销售等环节，都提出了对食品质量和安全的极高要求，但在实际操作中