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试验一 蛋白质和氨基酸的呈色反响
一、目的要求
学习几种常用的鉴定蛋白质和氨基酸的方法及其原理。
学习几种鉴定特定氨基酸的特别颜色反响及其原理。
二、原 理
㈠蛋白质和氨基酸鉴定常用方法
蛋白质所含有的某些氨基酸及其特别构造，可以与某些试剂反响、生成有色物质。
双缩眠反响
当脲(即尿素)加热至l80℃时．两分子脲缩合，放出一分子氨而形成双缩脲
(biuret)。
然后在碱性溶液中与铜离子(cu2+)结合生成简单的紫红色化合物。这一呈色反响称为双缩脲反响。
紫红色铜双缩服复合物分子构造见下页图。
蛋白质或二肽以上的多肽分子中，含有多个与双缩脲构造相像的肽键，因此也有
双缩脲反响。应当指出，含有—
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