苹果切片干燥收缩变形的孔道网络模拟及试验.pdfVIP

第 37 卷 第 12 期 农 业 工 程 学 报 Vol.37 No.12 2021 年 6 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jun. 2021 289 ·农产品加工工程· 苹果切片干燥收缩变形的孔道网络模拟及试验 1 1 1 1※ 1 2 徐英英 ，文怀兴 ，谭礼斌 ，袁越锦 ，王 栋 ，袁月定 （1. 陕西科技大学机电工程学院，西安 710021 ；2. 湖南财政经济学院数学与统计学院，长沙 410205 ） 摘 要：为揭示果蔬干燥收缩变形的传热传质与应力应变的机理，确定果蔬微孔结构特性及内部毛细力等因素对其干 燥过程的影响，该研究运用孔道网络方法、热质传递原理和细观力学理论等交叉学科知识，构建了孔隙尺度下果蔬切 片干燥收缩变形的孔道网络模型，采用 VC++开发孔道网络求解程序，模拟分析了果蔬切片的湿分场、温度场以及应 力应变场等情况，并以苹果切片作为果蔬典型代表进行了热风干燥试验及模型验证。结果表明：湿含量、温度和收缩 变形率的模拟值与试验值的相对误差小于 10%，模型可有效模拟果蔬干燥热质传递与应力应变的收缩变形真实过程， 再现了干燥过程中的“非规则收缩变形”现象；孔道网络模拟的湿分场、温度场及应力应变场均呈现为不规则非对称 变化规律，产生了明显的干斑、湿斑、非规则干燥前沿等；毛细应力和湿应力对果蔬干燥收缩变形影响较大，其中毛 细应力是引起非规则收缩变形的主导因素；孔隙结构参数对果蔬干燥过程影响显著；孔隙率越大，干燥时间越长，毛 细应力越小；配位数越大，毛细应力越大，干燥时间越长；孔隙直径分布呈现均一直径分布规律的物料产生的毛细应 力大，其次为孔隙直径分布呈现正态分布规律的物料和试验物料分布。研究结果为果蔬干燥品质及工艺优化分析提供 了一定的理论基础。 关键词：干燥；模型；毛细力；孔道网络；传热传质；应力应变 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2021.12.033 中图分类号：TQ021.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2021)-12-0289-10 徐英英，文怀兴，谭礼斌，等. 苹果切片干燥收缩变形的孔道网络模拟及试验[J]. 农业工程学报，2021，37(12)：289-298. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2021.12.033 Xu Yingying, Wen Huaixing, Tan Libin, et al. Pore network simulation and experiments of drying shrinkage-deformation for apple slices[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2021, 37(12): 289-298. (in Chinese with English abstract) doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2021.12.033 物料结构尺寸、物性参数与其湿分含量间的关系，发现 0 引 言  物料在干燥过程中的收缩变形是一个与湿含量相关的 果蔬类农产品是人们生活必需食品，其含水率高达 函数。理论模型则将多孔物料假设为各向同性的均匀连 80% 以上，在贮藏过程中极易腐烂变质；干燥是人们通 续湿固体，如 Hou 等[15]基于连续性假设对猕猴