餐饮店原材料的入库管理规范.docxVIP

餐饮店原材料的入库管理规范 一、低温保存原材料的储存管理规范 1.冰冻原材料的储存规范 冰冻原材料的温度应保持在零下10℃以下，使食品完全处于冻结状态。冰冻的具体方法是： （1）冰冻原材料到货后应及时置于零下18℃以下的冷库中储藏，储藏时要连同包装箱一起放入，因为这些包装材料通常是防水气的。 （2）所有新鲜食品需冰冻时应先速冻，然后妥善包裹后再储存，以防止干耗和表面受污染。 （3）存放时要使食品周围的空气自由流动。 （4）冷冻库的开启要有计划，所需要的原料最好一次性提出，以减少冷气的流失和温度的波动。 （5）需要除霜时应将食品移入另一冷冻库内，以利于彻底清洗冷冻库，通常应选择库存最少时除霜。 （6）取用应实行先储存先提取的原则，轮流交替存货。 （7）任何时候要保持货架整齐清洁。 （8）随时检查冷冻库的温度情况。 2.冷藏原材料的细节要求 （1）冷库或冰箱的温度要控制在2～5℃，以使储存的食品冷却而不冻结。 （2）通常冷藏的食品应经过初加工，并用保鲜纸包裹，以防止污染和干耗，存放时应用合适的盛器盛放，盛器必须干净。 （3）热食品应待凉后冷藏，盛放的容器需经消毒，并加盖存放，以防止食品干燥和污染，避免熟食品吸收冰箱异味，加盖后要易于识别。 （4）存放期间为使食品表面有冷空气自由流动，放置时要距离间隔适当，不可堆积过高，以免冷气透人困难。 （5）包装食品储存时不要碰到水，不可存放在地上