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动物屠宰后检验检疫的基本方面 最近，随着对食品安全事件的集中报道和调查，大量震惊了食品安全事件，如猪肉加工丸、人造银币、双汇瘦肉精、碱性肉类等。社会和行政机构对屠宰后肉类的检验和检疫更加严格。动物屠宰检疫直接关系到人民群众的食品安全, 根据《中华人民共和国动物防疫法》规定, 检疫必须按照法定标准、方法和法定的检疫对象实施检疫, 这是动物检疫公正性、权威性的基础。 动物屠宰后应立即进行宰后检疫, 宰后检疫应在适宜的光照条件下进行。头、蹄、内脏和胴体等施行同步检疫, 必要时进行实验室检验。所以动物屠宰后检验检疫应当按照以下的基本要求进行。 1 专业人才+具备两种素质 屠宰前要严格选用素质较高的专业人员, 他们应该有兽医专业中等以上或相当学历, 连续从事兽医工作五年以上, 遵纪守法, 公正廉洁, 有良好的职业道德, 熟悉并掌握动物检疫方面的法律、法规、规章、标准和相关政策。 2 消毒和检验 屠宰卫生检查人员上岗时应配有两套以上刀、钩和磨刀棒, 以备工具受污染时及时更换。污染器具必须立即置消毒液中或82℃热水中消毒。人员要严格遵守操作程序和方法, 不得遗漏应检部位和项目。做到不漏检、不错检, 有疑难问题的剔出来作详细检查。操作熟练、快速、准确, 在流水线上一般每分钟检5～8头。生肉存放处和屠宰场所实行严格消毒, 严格采取防疫措施, 并立即向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情。 3 保证切实关断 在流水线上, 动物宰后的肉尸、内脏、头、蹄、皮分离时编记同一号码, 以便查对。只能在规定部位进行检疫, 刀顺肌纤维方向切割, 深浅适度, 保证商品质量。切开脏器或组织的病变部位时, 要防止污染产品、设备、器具及人员。修割病变组织等废弃物应集中在有消毒液的专用容器中。 4 剖检主要检查 目前常用的宰后检疫方法是“五部十三刀”。例如:在猪的宰后检验检疫中“五部”是指对屠宰后的动物进行头部、胴体、内脏、胃肠和寄生虫等五个部位的检疫。“十三刀”指在动物屠宰后实施同步检疫:一是剖检头部两侧颌下淋巴结 (两刀) , 主要检查炭疽;二是去头前剖检两侧外咬肌 (两刀) , 观察有无囊尾蚴;三是切开心包膜 (一刀) , 检查有无口蹄疫、猪瘟、慢性猪丹毒、囊尾蚴等;四是剖检肝门淋巴结 (一刀) , 检查黄疸、寄生虫等;五是剖检回盲肠侧淋巴结 (一刀) , 重点检查有无猪瘟、猪丹毒、败血型炭疽及副伤寒;六是剖检肩前左右淋巴结 (两刀) , 检查有无猪瘟大理石样病变;七是剖检左右腹股沟浅淋巴结 (两刀) , 检查猪瘟、猪肺疫等;八是剥离肾包膜 (两刀) , 检查有无贫血、充血、出血、淤血、肿胀等病变。 5 病情判定意义 动物宰后检验检疫中最为重要的环节是内脏检疫, 它对于正确判定疫病类型, 了解疾病发展程度和性质, 及时采取有效处理措施具有重要意义。动物的内脏检疫, 主要是通过剖检和感官检查, 结合各种传染病的“指征性病变”, 进行诊断处理。 5.1 肠炭疽的预防 视检胃肠浆膜, 剖检肠系淋巴结 (剖检二刀, 每刀刀迹长10cm) , 注意肠炭疽, 必要时剖检胃肠粘膜, 注意色泽, 有无充血、出血、水肿、胶样浸润、溃疡等病变。牛、羊查食道, 检查有无孢子虫。 5.2 脾切除术 视检外表、色泽、大小, 触检被膜和实质弹性、有无肿胀, 梗死和出血, 必要时, 剖检脾髓 (特别注意梗死灶) 。 5.3 肝脏疾病 视检外表、色泽、大小, 触检被膜和实质弹性, 剖检肝门淋巴结。必要时, 剖检肝实质和胆囊切断胆管并轻压检查肝吸虫。 5.4 剖检及测定肺脏器 视检形状、大小、色泽, 触检弹性, 剖检支气管淋巴结。必要时剖检肺脏, 检查支气管内有无渗出物, 肺实质有无葵陷、气肿、水肿、淤血及脓肿、钙化灶、寄生虫等。淋巴结切面暴露充分、适度, 能对淋巴结正确检查, 识别并处理病变的肺脏。 5.5 纵向解剖结构检查 视检形状、大小、色泽, 触检被膜和实质弹性, 剖检肝门淋巴结。必要时, 剖检肝实质和胆囊。在于左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵向剖开心室视检心肌、心内膜及血液凝固状态, 有无囊尾蚴, 对猪特别注意二尖瓣有无菜花样的赘生物。检查有无淤血、水肿、变质、黄染、坏死、硬化, 以及肿瘤、结节、寄生虫等病变。 5.6 肾检查 剥离肾包膜, 视检外表、色泽、大小, 触检弹性, 检查猪瘟和结核。摘除肾上腺, 必要时, 纵向剖检肾实质。 5.7 乳房检查 牛羊触检乳房并切开观察乳房淋巴结, 注意检查结核、放线菌病和乳房炎。 5.8 其他检查和其他测试 必要时, 剖检子宫、睾丸及膀胱。 6 车辆消毒 除加强宰前和宰后检疫外, 屠宰加工场地要坚持每天消毒两次, 对运载车辆坚持卸后消毒, 对让动物休息的圏也要进行彻底消毒。此外, 还要求对检疫人员、屠宰工、运输人员等与动物接触的高危人群进行防范意识教