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本发明公开了一种烘焙制品的增韧改良剂，其组分包括变性淀粉、黄原胶、海藻酸钠、单甘酯、硬脂酰乳酸钠和蔗糖脂肪酸酯，所述变性淀粉包括第一羟丙基二淀粉磷酸酯、第二羟丙基二淀粉磷酸酯和第三羟丙基二淀粉磷酸酯，所述第一羟丙基二淀粉磷酸酯、第二羟丙基二淀粉磷酸酯和第三羟丙基二淀粉磷酸酯的粘度不同。本发明还公开了一种增韧改良剂的制备方法及其应用。本发明提供的增韧改良剂中的变性淀粉能够与胶体和乳化剂产生协同作用改善蛋糕的品质，进一步提升了蛋糕的韧性、湿润度和柔软度，同时改善蛋糕的比容和感官评价。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116784360 A
(43)申请公布日 2023.09.22
(21)申请号 202310682953.X
(22)申请日 2023.06.09
(71)申请人 福建意乐焙宝生物科技有限公司
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