食品用菌种制剂标准文本.pdfVIP

食品用菌种制剂 1 范围 本文件规定了食品用菌种制剂的原辅料、感官、污染物限量、微生物限量等要求，描述了相应的试 验方法，规定了检验规则和标志、包装、运输、贮存的内容，并给出了便于技术规定的产品分类。 本文件适用于食品用菌种制剂的生产、检验及销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文本必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备 GB/T603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB4789.34 食品安全国家标准 食品微生物学检验 双歧杆菌检验 GB4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB4789.41 食品安全国家标准 食品微生物学检验 肠杆菌科检验 GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T6682-2008 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB/T ×××× 凝结魏茨曼氏菌计数方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品用菌种制剂 microbial foodculturespreparations;MFCP 食品用菌剂 1 一种或多种活性微生物 （包括细菌、酵母），经发酵、富集、乳化或不乳化、干燥或不干燥、添加 或不添加辅料、混合或不混合、包装等工序制成的可食用的菌种制剂。 注：菌种制剂简称为菌剂。 3.2 乳酸菌 lactic acidbacteria;LAB 一类能利用碳水化合物发酵产生乳酸的细菌的通称。 3.3 食品发酵剂 food starter cultures 通过菌种发酵代谢或产生的酶催化食品基质，改善食品感官品质、增加营养成分等作用的菌剂。 注：食品发酵剂含有的主要菌种属于乳酸菌，故也称为 “乳酸菌发酵剂”。 3.3.1 工业发酵剂 industrial starter cultures 供生产者工业化发酵食品产品的食品发酵剂 （3.3）。 3.3.2 家用发酵剂 household starter cultures 供消费者家庭发酵自用食品的食品发酵剂 （3.3）。 3.4 食用菌剂 edibleMFCP 食用菌种制剂 直接作为食品或间接添加在食品中，到达肠道内发挥补充有益微生物作用的菌剂。 3.4.1 原料型菌剂 bulk edibleMFCP 供生产者作为原料添加到食品中的食用菌剂 （3.4）。 3.4.2 即食型菌剂 instantMFCP 以原料型菌剂为主要原料，供消费者作为食品直接食用，无需冲调或冲泡的食用菌剂 （3.4）。 1 注 ：粉状或颗粒状产品也称为即食型菌粉。 2 注 ：菌剂有被其含有的菌种名称代替的情况，如所用菌种属于乳酸菌的菌剂也称为 “即食型乳酸菌”。 3.5 益生菌 probiotics 当摄取足够数量时，能对人体起到有益健康作用的活的微生物。 2 4 产品分类 食品用菌剂