酵母调味料标准文本.pdfVIP

酵母调味料 1 范围 本文件规定了酵母调味料的感官、理化、微生物、污染物等技术要求，描述了相应的试验方法，规 定了检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存的内容。 本文件适用于酵母调味料的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T20886.1 酵母产品质量要求 第1部分：食品加工用酵母 GB/T20886.2-2021 酵母产品质量要求 第2部分: 酵母加工制品 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 酵母调味料 yeast seasoning 以酵母加工制品和（或）非活性食用酵母为特征呈味原料，经一定工艺加工制得的调味品。 注：其中酵母加工制品和（或）非活性食用酵母的添加总量不低于20 % （以干基计）。 4 技术要求 原辅料要求 4.1.1 酵母加工制品 应符合GB/T20886.2-2021的规定。 4.1.2 非活性食用酵母 应符合GB/T20886.1的规定。 4.1.3 其他原辅料 应符合国家相关规定。 1 感官要求 应符合表1要求。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 本品固有的色泽 状 态 液浆状、膏状、粉末、颗粒、块状或其他不规则形状 气味、滋味 本品特有的气味和滋味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 理化指标 应符合表2要求。 表2 理化指标 以百分数（%）表示 项 目 指 标 总氮（以干基计） ≥ 2.5 氨基酸态氮 （以干基计） ≥ 1.0 微生物指标 应符合表3要求。 表3 微生物指标 a 采样方案及限量 项 目