餐饮店工作规章制度【6篇】.docxVIP

第 餐饮店工作规章制度【6篇】 餐饮店工作规章制度【6篇】  规章制度设立了一套明确的规则和标准，用于指导组织和社会成员的行为。它们规定了人们在不同场景下应该如何行动，从而促进了秩序和稳定的维护。以下是带来的餐饮店工作规章制度，欢迎大家一起来收看！餐饮店工作规章制度篇1  一、食堂环境要整体有序  1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。  2、环境卫生坚持一餐一大扫，厨师负责厨房整体卫生、服务员负责餐厅整体卫生。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。仓库物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。  二、食堂餐具及食品卫生  1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。所有餐具设专人负责消毒，冰柜、储物柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒机消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。  2清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。加工时用具要消毒、加工食品必须做到熟透。存放时生、熟及半成品食物均应分盆、分柜。  三、食堂工作人员卫生  1、所有食堂人员均要持健康证上岗。工作人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。  2、工作人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。  五、管理监督要严格有力  1、机关食堂在乡办公室管理下开展工作……  2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。  食堂职工个人卫生制度  1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。  2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”。  3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食品前先洗手消毒。  4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时须戴好口罩。  5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。  6、在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。  7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为。  8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。  食堂卫生管理制度  1、餐饮具洗刷消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作。  2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。  3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。  4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、  5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。  6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。  7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。  8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。  食堂工作人员岗位职责  1、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。  2、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。  3、按规定时间供应饭菜，以确保机关的正常秩序。  4、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，营养好。  5、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用汽，具体落实好“开源节流”的措施。  厨师岗位职责  1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。  2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。  3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。  4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。  5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。  6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，  7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。  8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。  服务员管理制度