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食品配送方案和工作流程 1）产品整体配送方案 （1）配送中心的组织结构 1）信息中心 信息中心指挥和管理着整个配送中心，它是配送中心的中枢神经。它的功能是：对外负责收集和汇总各种信息，包括便利店的销售、订货信息，以及与部分供应商联网的信息，并根据这些信息作出相应的决策；对内负责协调、组织各种活动，指挥调度各部门的人员，共同完成配送任务 2）仓库 收货区。在这个作业区内，工作人员须完成接收货物的任务和货物入库之前的准备工作，如卸货、检验、票据等工作 储存区。在这个作业区里分类储存着验收后的货物 理货区。理货区是配送中心人员进行拣货和配货作业的场所。 配装区。在配装区内，工作人员要根据每个客户的位置、货物数量进行分放、配车，并确定单独装运还是混载同运。 发货区。发货区是工作人员将组配好的货物装车外运的作业区域。 加工区。在这个区域内对收进的蔬菜、调味品、粮油米面进行整理加工分拣，如对蔬菜、调味品、粮油米面去除老叶、清洗等 （2）配送中心的营运流程 1）送货 根据顾客需求，进行线路调整。时间紧、距离远的客户优先发车进行配送。做到优先分割，优先加工，优先开票，优先装车，优先发车，优先配送，保证客户的时间需求。 我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“二专”，专人、专车。 按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送。 按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次； 按量——按照招标方的配送明细、数量、食堂地址认真执行配送工作。 专人——公司安排工作人员实施配送方案，由配送中心领导具体负责。 专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出2辆运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到指定目的地； 2）配送流程分类 第一类：保质期较短或对保鲜要求较高的蔬菜其流程如下： 订货→收货→配装→送货 第二类：保质期较长的调味品、粮油米面，一般在备货后安插储存工序，有时是放在保鲜仓库中储存。调味品、粮油米面的流程与干货的流程差不多。其流程如下： 订货→收货→储货→配货→配装→送货 第三类：对需要加工的食品配制成半成品，然后再进行储存到配送的各道工序。对需要加工的食品其操作程序如下：大量货物集中到仓库后，先进行初加工，包括将大块的货物分成小块，对货物进行等级划分，给蔬菜去根、去老叶等。 其流程如下： 订货→收货→加工（分拣）→储存→配货→配装→送货 第四类：对有些产品为了提高商品周转速度，提高商品鲜度，虽由配货中心向供应商订货，但是不是将商品发给配送中心，而是将商品直接配送给客户这是流程最短的一种商品配送方式。其流程如下： 配送中心订货→客户收货 3）蔬菜、调味品、粮油米面的配送流程 订货。是配送中心运作周期的开始 收货。收货包括收货和验收入库 加工。清洗、分拣。 储存。储存主要是为了保证销售需要，但要求是合理库存，同时还要注意在储存业务中做到确保商品不发生数量和质量变化。 配货。根据信息中心打印出的要货单将货物挑选出来的一种活动 配装。为了提高效率用车集中送货。 送货。送货包括装车和送货两项活动。 （3）仓储设备 设备有仓库、电脑录入系统、包装机、保鲜设备、货架. 1）蔬菜、调味品、粮油米面仓储管理 总体规划： 各店下订单的内容填写完整，并以电子档的形式传至PC。 PC生成厂商订货单、拣货单。 厂商到货。 验收。依照合同处理，由采购追货予以补足 清洗蔬菜、调味品、粮油米面和相关产品 分级。按高级和低级分类 包装。使用规定的包装材料及型号 贴标。贴上促销标签等，加强促销效果。 分货。在贴标之前，即把分货数量分配完成，在贴标的同时依据分货表的数量，即刻配送。 货物入库 每日的进销存数据从pos转入到drp系统，即使是没有pos的情况，这些数据也被人工输入系统； 入库有严格的、完善的制度A收货及检验的技术标准B收货及检验的操作流程C收货及检验的单据以及传递流程和管理制度D收货区域门禁、卫生、安全管理制度 2）分类仓库管理 1.1保鲜库管理 温度：保鲜库的温度应保持在恒温0℃左右。 湿度：保鲜库的相对湿度应保持在50％至60％之间. 通风：按照标准，保鲜库的空气每小时应交换4次。 照明：仓库内照明，一般以每平方米2至3瓦为宜；如有玻璃门窗，应尽量使用毛玻璃，以防止阳光的直接照射而降低原料质量 1.2保鲜库管理的具体做法： 保鲜库应安装性能良好的温度计和湿度计，并定时检查其温、湿度，防止库内温度和湿度越过许可范围。 原料应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定位置，便于管理和使用。 原料应放置在货架上，保证原料至少离地面25厘米，离开墙壁10厘米，以便于空气流通和清扫，并随时保持货架和地面的干净，防止污染。 原料存放应远离自来水管道、热水管道和蒸气管道，以防受潮和湿热霉变 入库原料需注明进货日期，以利于按照先进先出的原则进