附件1团体标准《龙虾刺身制作技术规程》（征求意见稿）.pdfVIP

ICS 67.120.30 CCS X 20 NNAS 团 体 标 准 T/NNAS XXXX—2023 龙虾刺身制作技术规程 Technical specification for lobster sashimi （征求意见稿） 2023-XX-XX发布 2023-XX-XX实施 南宁市标准化协会  发 布 T/NNAS XXXX—2023 目 次 前言II 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 4 卫生要求1 5 专业器具1 出刃刀2 柳刃刀2 薄刃刀2 毛巾2 砧板和盛具2 6 原辅料2 龙虾2 制作用冰2 制作用水2 酱油2 柠檬2 黄瓜2 胡萝 卜、白萝 卜2 山葵2 紫苏叶2 其他辅料2 7 工艺2 工艺流程2 工艺要求3 辅料制作3 附录A （资料性） 龙虾刺身及辅料盛装4 附录B （资料性） 辅料选材及制作要求5 参考文献6 I T/NNAS XXXX—2023 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由防城港市市场监督管理局提出并宣贯。 本文件由南宁市标准化协会归口。 本文件起草单位：防城港市市场监督管理局、广西荣兴元酒店管理有限公司荣兴格朗大酒店、防城 港港宸国际大酒店有限公司、防城港市仁海餐饮服务有限公司、北海市中等职业技术学校。 本文件主要起草人：禤东、戴大雄、李燕、邓平、杨正奇、邹伟、卢左范、莫乃森、韦国纯、周济 扬。 II T/NNAS XXXX—2023 龙虾刺身制作技术规程 1 范围 本文件界定了龙虾刺身制作技术所涉及的术语和定义，规定了卫生要求、专业器具、原辅料、工艺 的要求。 本文件适用于澳洲龙虾和锦绣龙虾的刺身制作，其他龙虾的刺身制作可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 22864 毛巾 GB/T 23498 海产品餐饮加工技术规范 GB/T 29370 柠檬 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 40356 厨用刀具 NY/T 578