学习大二上生化题预测.pdfVIP

1. 掌握蛋白质变性、蛋白质变性有哪些理化性质的改变，变性的应用 天然蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，从而导致理 化性质改变和生物学活性的丧失，称为蛋白质的变性作用。变性主要是二硫键及非共价 键的断裂，并不涉及一级结构氨基酸序列的改变。 ⚫ 物理因素：加热，加压，脱水，搅拌，振荡，紫外线照射，超声波的作用等 ⚫ 化学因素：强酸，强碱， ，尿素，重金属盐，生物碱试剂等 性质的改变：溶解度降低、溶液的粘滞度增高、不容易结晶、易被酶消化。蛋白质变 性后，疏水基团 ，相互之间容