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《内经》五畜为益与饮食养生 中国人常说“人吃世界”，食品在人们的日常生活中起着非常重要的作用。《黄帝内经》一书中涉及饮食内容的篇章约有40多篇, 可以奉作食疗养生的经典, 为中医饮食养生奠定了坚实的理论基础。 《素问·藏气法时论》中指出:“五谷为养, 五果为助, 五畜为益, 五菜为充, 气味合而服之, 以补精益气。”主张合理的膳食结构应该是以粮食为主, 以果、肉、菜类为辅。我国传统的膳食结构一直以粮食为主, 但随着生活水平的提高, 物质供应的多样化, 粮食的摄入量不断减少, 动物肉类食品明显增加, 因此在重视“五谷为养”的同时, 也不能忽视“五畜为益”的食养原则。“五畜为益”是指食用五畜之肉类的食物, 能够补精益气, 使人身体强壮, 说明五畜肉食具有一定的补益作用。 1 五兽阴阳属性分类及五行器官 1.1 阴阳属性划分 阴阳是古代的哲学概念, 也是中医辨证论治理论的精髓。事物皆有阴阳属性, 《素问·阴阳应象大论》有“气味辛甘发散为阳, 酸苦涌泄为阴”的论述, 《素问·至真要大论》则较为明确地阐述了五味的阴阳属性:“辛甘发散为阳, 酸苦涌泄为阴, 咸味涌泄为阴, 淡味渗泄为阳。”阴阳属性的划分可概括为辛甘淡属阳, 酸苦咸属阴。本文中以《灵枢·五味》的记载为准, 对五畜阴阳属性进行划分, 即牛、鸡属阳, 犬、猪、羊属阴。 1.2 牛甘羊苦,鸡辛 《内经》中对于五畜之肉的五行属性, 基本是以五味来归类并自成体系, 同时也说明了医学的实践性。《灵枢·五味》说:“五畜:牛甘, 犬酸, 猪咸, 羊苦, 鸡辛。”以五味为中介, 将五畜分属五行, 以此得出五畜之肉的五行属性, 即牛肉属土, 犬肉属木, 猪肉属水, 羊肉属火, 鸡肉属金, 这为中医临床运用五畜肉类等血肉之品以补精益气奠定了理论基础。 2 五兽与四气、五气、四气的联系 2.1 寒、凉、温、热反应的不同感官品质食物的功效类 无论是药物还是饮食物, 都可以用酸、苦、甘、辛、咸五味和寒、热、温、凉四气来进行归类。中医认为, 我们日常所吃的各种饮食物也与药物一样, 都具有四气五味。食物的四气 (性) 区分理论来源于中医的阴阳理论, “寒”属于“阴”的范畴, 随着温度的降低, 会带来降低活力、兴奋性、抑制局部或整体功能的效果;“热”属于“阳”的范畴, 随着温度的升高, 会增加机体活力、兴奋性、亢奋局部或整体功能的效果, 而没有寒、凉、温、热反应的食物被定为平性。五畜之肉的四性以阴阳五行属性和五味功效归类, 可知牛肉性温、鸡肉性微温、犬肉性温、羊肉性大热、猪肉性微寒。 五味分别是酸、苦、甘、辛、咸。根据食物的五味理论, 辛、甘味的食物具有向上向外的升散作用, 如果是辛温或甘温的食物, 就能够起到助阳、温补、散寒、升提等作用;辛凉或甘凉的食物能起到清爽、开窍、散热、滋补、生津的作用;酸苦咸味的食物具有收敛、泻火、润下的作用, 多食能够使人上吐下泻。 2.2 外部网中比例不同,则有节约性和互配性 《素问·阴阳应象大论》将五味对五脏的调节作用归纳为:“木生酸, 酸生肝”、“火生苦, 苦生心”、“土生甘, 甘生脾”、“金生辛, 辛生肺”、“水生咸, 咸生肾”。根据五行与五味的化生关系, 得出五行五味与五脏的化生关系。五味与脏腑之间存在着相互配属关系。《素问·至真要大论》云:“夫五味入胃, 各归所喜, 故酸先入肝, 苦先入心, 甘先入脾, 辛先入肺, 咸先入肾。”《素问·五藏生成》曰:“心欲苦, 肺欲辛, 肝欲酸, 脾欲甘, 肾欲咸”, 说明五味对于五脏各有所对应, 各有所喜归。因此, 当五脏中某一脏不足时, 可以通过五味来调节补益五脏, 即《素问·阴阳应象大论》中曰:“形不足者, 温之以气;精不足者, 补之以味。”《素问·藏气法时论》所言:“肝苦急, 急食甘以缓之……肾欲坚, 急食苦以坚之, 用苦补之, 咸泻之。”五味调和脏腑之性, 以顺脏腑的生理特性为补, 逆脏腑之性为泻。《内经》中五味对于五脏的作用有二, 一是五味通过五脏吸收变化精微物质以营养全身, 二是五味通过五脏喜恶调和气机而生克制化, 用于医疗养生。 2.3 《概况》是“牛在猪属土,在其生热动风,则成重” 表1显示, 《黄帝内经》关于五脏应五畜的论述有三处, 但其三段原文的论述有异同。三篇中相同的观点是脾应牛, 肾应猪。《本草纲目》认为:“牛在畜属土, 在卦属坤……故能生热动风, 风火相扇, 乃成中风。”根据《本草纲目》从卦象、五行、阴阳对五畜的论述可以看出, 《内经》中三段原文对五脏应五畜的论述都有各自的道理。本文就《灵枢·五味》中所载五畜, 以食物的五味为中介, 以五行母子相生为次第, 可以判断犬肉入肝养肝, 可补心, 羊肉入心养心可补脾, 牛肉可入脾养脾可补肺, 鸡肉入肺养肺可补肾, 猪肉入肾养肾可补肝。 3 强泻瞳气,水食温补