(3.5)--试论中西餐饮文化差异_文一.pdf

文化万象 试论中西餐饮文化差异 【摘 要】在滚滚的历史长河中，人类文明存在着不同的民族，国家，思维方式，处世哲理，宗教信仰都不尽相同。 中西方的差异不仅仅体现在服饰，语言等方面，同样也体现在了餐饮文化上。一个国家、民族、地区的饮食文化往往是 其经济文化发展水平的体现。中国和西方国家对待饮食的不同观点与态度，使得饮食习惯、饮食礼仪等方面存在着显著 的差异。同时又因着地域特征，气候环境，风俗习惯等诸多因素，进而形成了中西方不同的餐饮文化。随着世界全球化 不断加快步伐，经济、文化、信息等不断碰撞，中西餐饮也在悄然间碰撞、融合、互补。 【关键词】中西餐饮文化；差异；宴请礼仪 【中图分类号】TS971 【文献标识码】A 【文章编号】1003-6652 （2020 ）09-0181-01 《汉书· 郦食其传》提到 “王者以民为天，而民以食 以馔肴制作技艺为例，在原料烹饪上非常精细，常常根据 为天。”俄国作家冈察洛夫说 ：“人无疑是大地的主人，又 原料的不同部位、品质特点选择使用不同的烹制方法。 是胃肠的奴隶。”中西方的餐饮文化有相似之处，但是差 三、东西方宴请礼仪差异 异也是十分显著的，而餐饮文化是我们传统文化的一种， （一）出席时间的差异 我们要对历史的餐饮文化进行继承以及发扬。 中国人的时间观念比较多样化，而西方人的时间观念 一、中西方的饮食文化特点 很单一。在西方国家，各种活动都按预定的时间开始，正 中国的饮食文化呈现出多层次、宽角度、区域性、广 式的宴会要求准时到达，若十分钟后未到场的人，将会被 包容的特点。“天人合一”的思想概念最早是由庄子阐述， 视为对主人及其他客人的不尊重。 后被汉代思想家、阴阳家董仲舒发展为天人合一的哲学思 （二）座次安排的差异 想体系，并由此构建了中华传统饮食文化的主体。从食物 在中国传统文化中，形成了南尊北卑的传统观念，“南” 的内源来看，地理位置以及气候的影响使得不同地区呈现 在中国人心目中是一种至高无尚德象征，代表着地位和身 出各自的特点，从食物的评判标准来说，无一不用 “色、香、 份。而西方人则以女士优先，尊重妇女宴会排座位的标准。 味”来衡量。从宴饮的深层原因来说，又以 “情、义、礼” 在安排座位时，先把宾客的性别列出名单，再根据名单安 为概括，“情”是对中华饮食文化社会心理的概括，“礼” 排座位的形式和具体位置。 是饮食活动的礼仪性。 （三）进餐礼仪的差异 中国传统饮食文化主要有以下三个特点：①风味多样。 中国餐桌上动，西方餐桌上静。在宴请的菜肴上面， 中国地大物博地域辽阔，各地的气候风俗习惯都存在差异， 我国更倾向于将各家珍贵拿手的菜肴作为宴请选择，菜品 这就在饮食上形成许多不同的风味。②注重情趣。中国烹 丰盛，用餐气氛愉悦随和。而西方聚会，宴请者只提供简 饪不仅对饭菜的色香味有严格的要求，同时对它们的命名、 单的饮料酒水和食物，聚会也没有固定位置，目的在于方 进餐的节奏和饭席间的的娱乐都有一定的要求。菜肴的命 便交流。 名方式也十分的有讲究，既有根据调料以及烹饪方法命名 四、结束语 的，也有根据历史典故，菜肴形象等来命名的。③食医结 随着经济全球化及信息化的迅速发展，饮食文化的交 合。中国的烹饪技术和医疗有很深的联系。几千年前就有 流正发生在我们的日常生活中，它正发挥着巨大无比的力 了“衣食同源”的说法，利用食物的药用价值，将其做成 量，成为了一种日益增强的文化影响力，同时它也在悄悄 药膳，用以治疗和预防某些疾病。中和是中国传统文化的 地改变着全世界。在当今这个开放多元的时代，我们要深 最高理想。