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2 0 2 3中式面点技师、高级技师理论考试题库及答案
试题 1
一、单项选择题
1、 竹（香米）是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活 营养
成分，辅以优质米类科学处理复合而成。
A 、红曲米 B 、西米 C 、紫糯米 D 、竹香米
2、西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要 的是 （淀粉）。
A 、淀粉 B 、蛋白质 C 、脂肪
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