2023年四川轻化工大学自主命题研究生入学803食品化学考试真题.pdfVIP

四川轻化工大学2023年研究生招生考试业务课试卷 （满分： 150 分， 所有答案一律写在答题纸上） 适用专业： 086003 食品工程、 095135 食品加工与安全 考试科目： 803 食品化学 A 卷 考试时间： 3小时 一、 名词解释。（每小题 3 分， 共 21 分） l 、 疏水水合 2 、 笼形水合物 3、 滞后现象 4、 油脂的着火点 5、 油脂的酸价 6 、 葡萄糖当量 7、 血红素的氧化作用 二、 单项选择题。（每小题 2 分， 共 20 分） l 、 测得某一 蛋白质样品的氮含量为 0.40 克， 此样品约含蛋白质多少克？ （ ） A. 2.00 B. 2.50 C. 3.00 D. 6.25 2、 关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（ ）。 A. 等温线区间III中的水， 是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水 B. 等温线区