加工环境与食品安全.pptxVIP

加工环境与食品安全 目录01加工环境02食品安全03食品安全监管 1加工环境 加工场所要求场所选址：远离污染源，交通便利，环境整洁场所布局：合理规划，功能区划分明确，人流物流分开设施设备：符合食品安全标准，定期维护保养卫生管理：制定卫生管理制度，定期进行卫生检查和清洁人员管理：员工培训，健康体检，个人卫生要求环境监测：定期进行环境监测，确保加工场所环境符合食品安全要求 设备与工具清洁设备与工具的清洁要求：保持清洁、无污染、无残留清洁方法：使用合适的清洁剂和工具，按照规定的程序进行清洁清洁记录：记录每次清洁的时间、人员、清洁剂和工具的使用情况，以便追踪和检查清洁频率：根据设备的使用频率和生产环境，制定合理的清洁频率 加工人员卫生1加工人员需要具备健康证2加工人员需要穿戴工作服、口罩、手套等卫生防护用品3加工人员需要定期进行健康检查4加工人员需要遵守食品卫生操作规范，防止食品污染 2食品安全 食品原料选择01选择新鲜、无污染的原料03选择来源可靠的原料供应商02避免使用过期、变质的原料04严格控制原料的储存和运输条件 食品添加剂使用食品添加剂的定义：用于改善食品品质、延长保质期、提高食品加工效率的化学物质食品添加剂的分类：防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、甜味剂、色素等食品添加剂的使用原则：符合国家标准，适量使用，不得对人体健康产生危害食品添加剂的使用注意事项：选择合适的添加剂，避免使用非法添加剂，注意使用剂量和范食品生产过程控制原料采购：选择安全、优质的原料，确保原料来源可靠1生产过程：严格遵循生产流程，确保生产过程卫生、安全2质量检测：对生产过程中的关键环节进行质量检测，确保产品质量合格3包装运输：采用安全、卫生的包装材料，确保产品在运输过程中不受污染4储存条件：确保产品在储存过程中符合相关标准，防止产品变质、腐败5销售环节：确保销售环节的卫生、安全，防止产品受到污染6 3食品安全监管 法律法规要求01食品安全法：对食品安全的基本要求、生产经营者的责任和义务、监督管理等进行了规定02食品卫生法：对食品生产经营过程中的卫生要求、卫生监督等进行了规定03食品添加剂使用标准：对食品添加剂的使用范围、使用量等进行了规定04食品标签管理规定：对食品标签的内容、格式等进行了规定05食品召回管理规定：对食品召回的条件、程序等进行了规定06食品安全信息追溯管理规定：对食品生产经营者建立食品安全信息追溯体系等进行了规定 食品安全检测检测项目：微生物、重金属、农药残留等1检测方法：化学分析法、生物检测法、物理检测法等2检测频率：定期检测、抽检、专项检测等3检测机构：政府机构、第三方检测机构等4 食品安全事故处理事故报告：及时向相关部门报告食品安全事故事故调查：对事故原因进行调查，确定责任方事故处理：对责任方进行处罚，对受害者进行赔偿事故预防：加强食品安全监管，防止类似事故再次发生 谢谢