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畜产品加工实验指导
集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
畜产品加工实验指导
指导老师：袁丽
实验一 肉的新鲜度测定及肉质评定
目的要求
通过实验要求掌握肉的感官检查、细菌镜检、理化学检查及肉质评定方法和标
准。
实 验 项 目
一、仪器用具：检肉刀 1 把、手术刀 1 把、外科剪刀 1 把、镊子 1 把、温度计 1
支、 100mL 量筒 1 个、 200mL 烧杯 3 个、表面皿 1 个、酒精灯 1 个、石棉网 1
个、天平 1 台、电炉 1 个。
二、检查方法
(1) 用视觉在自然光线下，观察肉的表面及脂肪的色泽，有无污染附着物，用刀
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