毕业答辩-班产6吨凝固型酸奶的工厂生产线设计.pptVIP

* 班产6t凝固型酸奶工厂设计 设计范围 1. 总论 2. 工艺设计部分 3. 公用系统部分 4. 建筑部分 5. 安全卫生和防火部分 6. 综合经济部分 7. 环保部分 8. 图纸 设计依据 本设计是根据XX大学食品系教研室下达的设计任务书，同时参考有关书籍、资料及相关实习经验，拟建一个班产6吨的凝固型酸奶工厂，主要的设计任务是酸奶工厂的布局及生产车间和工艺流程设计。 总 论 酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。 根据产品在零售容器中的物理状态：凝固型酸奶、搅拌型酸奶和饮用型酸奶。 凝固型酸奶是在容器中发酵的酸奶，并直接用容器出售，就是所谓的先灌装后发酵。 凝固型酸奶的优势 1.质地细腻稠厚、口味酸甜适宜，可适用于乳糖不耐症人群。 2.营养物质更为丰富，例如：钙、B族维生素、胆碱和蛋白质等。 产品方案 1.品种 全部产品为凝固型全脂酸奶。 2.规格 140g/杯（60%）；220克/杯(40%)。 3.班产量 本设计拟定为一天两班，每班工作8h，产量 为6t；全年12月皆处于生产状态，一年工作日为 300d，则年产量为3600t。 产品配方 配 料 重 量/kg 备注 鲜牛奶 880.000 5*106 CFU/ml以下 白砂糖