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食品从业人员食品安全培训考核（1）
说明：考试时间为30分钟，80分以上为合格。
判断题：（每题5分，总计40分）
1、餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。 （对）
2、餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。（对）
3、专间使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。 （对）? ?
4、为防止鼠类侵入，排水沟出口处应设置网眼孔径小于10mm的金属隔栅或网罩。 （对）
5、餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。 （对）
6、从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 （对）
7、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（错）
8、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。 （对）
单选题：（每题5分，总计40分）
1、下列不属于食品原料的物质是 （A）
? ? ?A. 罂粟壳 B. 黑胡椒 C. 桔子罐头 D. 中式腊肠
2、消毒后的餐饮具应保存在什么地方 （B）
? ? ?A. 贮存架上 B. 保洁设施中 C. 备餐区桌面 D. 根据需要存放
3、烹饪完毕至食用超过2小时的高危易腐食品的存放温度为（B）
? ? ?A. 8℃- 60℃之间 B. 高于60℃或低于8℃
C. 10℃-70℃之间 D. 高于70℃或低于10℃
4、留样食品的留样数量不少于（D）克
? ? ?A. 20 B. 50 C. 75 D. 125
5、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（A）
? ? ?A. 停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B. 清扫现场，搞好室内外卫生
C. 废弃剩余食品 D. 调换加工人员
6、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以上
? ? ?A. 1 B. 2 C. 3 D. 5
7、专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（D）分钟以上 A. 10 B. 15 C. 20 D. 30
?8、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（D）℃
? ? ?A. 50℃ B. 60℃ C. 65℃ D. 70℃
多选题：（每题5分，总计20分）
1、将食品离地离墙贮存是为了 （BCD）
A. 便于存取 B. 通风防潮
C. 防止有害生物藏匿 D. 便于检查和清洁
2、食品处理区地面应当 （ABCD? ）
A.防滑、易清洁? B.排水沟有排水坡度? C.排水沟出口有网眼孔径小于10mm的金属隔栅或网罩? D.地漏带水封
3、餐饮企业哪些原料不能贮存 （ABCD）
A. 无合法标识 B. 超过保质期 C. 无合法来源 D. 亚硝酸盐
4、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（CD）
A. 可以添加西药 B. 可以添加中草药 C. 可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 D. 不添加药品
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