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精细化工工艺学复习资料 1.食品添加剂是指为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 2. 毒理学评价实验:A。半数致死量(LD50) B(最大无作用剂量(MNL) C(日许量(ADI ) 3. LD50也即动物的半数致死量，是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量，以mg/kg表示。(判断食品添加剂安全性的第二种常用指标) 4. MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量，单位为“mg/kg”。 5.ADI——每日允许摄入量的简称(评价食品添加剂安全性的首要和最终依据) 6.对微生物或霉菌具有杀灭、抑制或阻止生长作用的食品添加剂都称为防腐剂。 7.防腐剂狭义分有山梨酸，苯甲酸;广义分有食盐，醋，蔗糖，二氧化碳。 8. 苯甲酸及其盐: 9.山梨酸及其盐: 10.尼泊金酯: 11.乳化剂的含义:可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的一类物质 12.HLB(亲水亲油平衡值)值愈大，表示亲水作用愈大，HLB值愈小，则表示亲油性愈大。 13. 硬脂酸单甘油酯的制备方法: 14. 常用酸味剂的制备与应用(乙酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸等) 15.合成法制乙酸按所用的原料不同有——乙醛氧化法，甲醇羰基合成法，烷烃液相