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公共营养师技能知识模拟题（附参考答案） 一、单选题（共30题，每题1分，共30分） 1、下列食物脂肪高的食物是()。 A、核桃仁 B、薯片 C、广东香肠 D、麻花 正确答案：A 2、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。 A、卵巢和肝脏 B、肌肉 C、皮肤 D、血液 正确答案：A 3、使用皮褶厚度计的正确方法是()。 A、皮褶计的压力标准为10g/(cm2) B、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数 C、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶 D、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计 正确答案：A 4、学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。 A、能量密度低、软、少餐 B、能量密度低、软、 C、能量密度高、软、多餐 D、能量密度高、软、少餐 正确答案：C 5、在儿童的食谱制定中,常常()是最容易产生的问题。 A、能量和脂肪过高 B、蛋白质和能量过高 C、蛋白质和脂肪过高 D、能量和糖过高 正确答案：C 6、下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。 A、规范化 B、科学化 C、系统化 D、权威化 正确答案：D 7、案例描述:赵某抱着6个月人的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。 A、间接测量法 B、减差法 C、扣除衣物法 D、直接称重法 正确答案：B 8、影响食品腐败变质的最主要因素是()。 A、微生物因素 B、环境因素 C、食品因素 D、遗传因素 正确答案：A 9、中国居民平衡膳食宝塔2016建议毎人毎天水果类的摄入量为()g。 A、50-100 B、100-200 C、400-600 D、200-350 正确答案：D 10、某种食品的能量与同类食品相比,减少(),则可标注出“减少能量”的声称。 A、30% B、20% C、50% D、25% 正确答案：D 11、一定时期内某特定人群中某种疾病新病例岀现的频率,指的是()。 A、病死率 B、患病率 C、罹患率 D、发病率 正确答案：D 12、营养性巨幼红细胞性贫血的原因是()。 A、维生素A缺乏 B、铁缺乏 C、维生素C和锌缺乏 D、维生素B12和叶酸缺乏 正确答案：D 13、性别、学历等资料属于()。 A、实验资料 B、计量资料 C、计数资料 D、统计资料 正确答案：C 14、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。 A、氮平衡 B、排除足够的尿素氮 C、负氮平衡 D、正氮平衡 正确答案：D 15、女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。 A、40 B、20 C、50 D、20-40 正确答案：C 16、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。 A、夜盲症 B、生长发育迟缓 C、早产儿溶血 D、容易感染 E、毛囊角化 正确答案：C 17、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。 A、尿核黄素测定 B、核黄素负荷实验 C、治疗实验 D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定 正确答案：D 18、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料,是()。 A、计量资料 B、无序资料 C、等级资料 D、计数资料 正确答案：A 19、以下属于分类资料的是()。 A、性别 B、年龄 C、贫穷富裕程度 D、身高 正确答案：A 20、我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。 A、12.2% B、10.5% C、13.2% D、11.2% 正确答案：A 21、下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。 A、花生 B、全麦 C、大豆 D、牛肉 正确答案：D 22、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。 A、血清视黄醇含量低于0.35umol/L B、生理盲点缩小 C、眼结膜杯状细胞消失 D、尿液上皮细胞超过3个/(mm3) 正确答案：B 23、修约间隔为1,表示需要将数值修约到()。 A、个数位 B、小数点后二位 C、百数位 D、小数点后一位 正确答案：A 24、我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于()。 A、3.3% B、2.9% C、3.1% D、3.5% 正确答案：B 25、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。 A、有毒重金属污染 B、食品添加剂污染 C、化学性污染 D、细菌污染 正确答案：C 26、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。 A、12.5-13.5 B、14.5 C、13.5 D、12.5 正确答案：D 27、儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()。 A、蛋白质和热能 B、钙和维生素D C、锌 D、维生素A 正确答案：C 28、缺乏可影响性成熟的营养素为()。 A、维生素C B、锌 C、维生素D D、铁 正确答案：B 29、进行维生素B1尿负荷试验时口服维生素B1()mg。 A、0.