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自主经营食堂日管控记录和管理表
查 检项目
序号
检查内容
检查结果
问题描述
处置情况
处置详情
1.从业 人员 健康 管理
1. 1
每日健康检查(晨、午检)。从事接触直接入口食品 工作的从业人员持有效健康证明,未患有碍食品安 全病症或手部有伤口。
口是口否
简述发现问 题,可附问题 照片。
□已完成 口未完成
若已处置完 成,请填写具 体处置情况 O若未完成请 说明原因及 预计完成 时间。
1.2
在岗从业人员保持良好个人卫生,手部清洁,无留 长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形;穿戴洁净的 工作衣帽,操作时正确佩戴口罩。
1.3
已在平台更新新入职员工信息。
2.索 票索 证
及库 房管 理
2. 1
对所采购的食品原料进行验收,查验进货记录和合 格证明文件,按要求进行食品及相关产品台账登记。
口是口否
简述发现问 题,可附问题 照片。
口已完成 口未完成
若已处置完 成,请填写具 体处置情况 O若未完成 请说明原因 及预计完成 时间。
2.2
需冷冻(藏)的食品原料、半成品和成品及时按 要 求进行冷冻(藏),不能混放。
3.加 工制 作 过程
3. 1
原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具 区分标识明显、分开放置和使用。
口是口否
简述发现问 题,可附问题 照片。
□已完成 口未完成
若已处置完 成,请填写具 体处置情况 O若未完成请 说明原因及 预计完成 时间。
3.2
菜肴在加工过程中必须熟透,抽查出锅食品内部中 心温度达到70℃以上。
3.3
中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食 品、裱花蛋糕,未加工制作四季豆、鲜黄花菜、野 生 蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
4.食 品添 加 剂的 管理
4. 1
专柜(位)存放食品添加剂,并标注“食品添加剂 ”字样。使用时精准称量,并专册记录使用情况
O
□是口否
口合理缺项
若不使用食 品添加剂,可 选择合理缺 项。
简述发现问 题,可附问题 照片。
口已完成
□未完成
若已处置完
成,请填写具 体处置情况 O若未完成请 说明原因及 预计完成 时间。
4.2
未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业 使用的品种。
5.分餐 (售
饭)操 作管 理
5. 1
备餐场所环境卫生符合要求,盛装食品成品的容器 和分派菜肴的工具应使用清洁消毒后的工具
□是口否
口合理缺项
若无需分餐 或集中售饭 ,可选择合理 缺项。
简述发现问 题,可附问题 照片。
口已完成 口未完成
若已处置完
成,请填写具 体处置情况 。若未完成 请说明原因 及预计完成 时间。
5.2
分餐间使用前应进行空气消毒,在无人工作状态开 启紫外线灯30分钟以上。
5.3
分餐(售饭)过程中成品中心温度保持在60C以上
—2—
食留理 6.品样管
6. 1
每餐次的食品成品应留样。留样应使用清洗消毒后 的密闭容器,单品、单盒盛放,每种食品留样量不 少于125g,并在容器上标注留样食品名称、留样时 间。
口是□否
简述发现问 题,可附问题 照片。
□已完成
口未完成
若已处置完 成,请填写具
体处置情况
0 若未完成 请说明原因 及预计完成 时间。
6.2
留样冰箱专用、上锁、整洁;温度0~8℃;在冷藏 条件下存放的时间为48小时以上。由专人负责 留样,并管理留样食品、记录留样情况。
餐具消
7.饮清洗毒
7. 1
餐用具清洗水池专用,标有明显标识。使用的洗涤 剂符合食品安全国家标准,包装标识齐全
口是口否
简述发现问 题,可附问题 照片。
口已完成 口未完成
若已处置完 成,请填写具 体处置情况 0若未完成请 说明原因及 预计完成 时间。
7.2
消毒设施(包括一体化洗碗消毒机)运转正常能 满足消毒需要;使用的消毒剂为正规产品,消毒 液使用、配制等符合要求。
7.3
消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无 异 味、无泡沫、无不溶性附着物,符合有关消毒卫 生 标准,并及时放入专用保洁柜(间)存放
8.场 所和 设备 设施 清洁 维护
8. 1
保持食堂环境清洁,墙壁、天花板、门窗、地面 、排水沟、操作台、食品加工用具等无破损、 霉斑、积油、积水、污垢等。
□是口否
简述发现问 题,可附问题 照片。
□已完成 口未完成
若已处置完 成,请填写具 体处置情况 o若未完成请 说明原因及 预计完成 时间。
8.2
餐厨废弃物的存放及清理符合要求。
一 3一
9 .陪餐
9. 1
每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐,并做好 陪餐记录。
口是口否
简述发现问 题,可附问题 照片。
口已完成 口未完成
若已处置完 成,请填写具 体处置情况。 若未完成请说 明原因及预计 完成时间。
10.其 他
10. 1
突发公共卫生事件期间按照相关要求开展工 作。
口是口否
简述发现问 题,可附问题 照片。
口已完成 口未完
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