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2023-09-28 发布于北京
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烧烤管理制度规定.pdf

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Word 烧烤管理制度规定餐饮烧烤制作管理制度酒店餐厅烧烤制作管理制度 1、设置专用的粗加工间; 2、烧烤间进出口分别设置; 3、专营烧烤食品的餐饮业须必需设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间 4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域; 5、烧烤间的工具、用具、容器必需专用,用前消毒,用后洗净, 保持清洁 6、烧烤用的调味品必需符合卫生标准,不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。 8、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 9、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。 10、烧烤间必需设有防尘、防蝇、防鼠设施。烧烤制作平安管理制度范本 1.场所必需按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。 2.所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可使用。第 1 页 Word 3.所用食品添加剂必需是允许使用的品种,并在允许使用量范围内使用,不能乱加,严禁使用亚硝酸盐。 4.制作间必需设洗手消毒水池及设施。 5.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯,定时对案板及空间进行消毒处理。 6.切配烧烤卤制熟食品要专人负责,专用工具,防止生熟交叉污染。 7.放蝇、防尘、防鼠、反腐卫生设施要完备。 8.从业人员必需穿戴干净卫生衣帽、口罩,保持个人卫生。第 2 页