鞣制化学课件-栲胶的组成及鞣性.pptxVIP

主讲 陈武勇教授 第三章 植物鞣制化学与植物鞣法 第二节 植物鞣剂 二.栲胶组成 二 栲胶组成 某些国产栲胶的分析数据 分析项目 落叶松 柚柑 杨梅 木麻黄 橡椀 厚皮香 塔拉 马占相思 水分/% 6.0 11.0 12.0 8.0 10.0 8.9 12.6 14.1 鞣质含量/% 62.0 74.0 73.0 70.0 72.0 72.3 52.0 68.0 非鞣质含量/% 32.0 15.0 15.0 22.0 18.0 18.8 35.4 18.0 不溶物含量/% 2.0 3.0 2.2 3.0 1.5 1.0 5.2 1.1 沉淀物含量/% 2.5 1.6 1.4 1.0 1.0 0.45 30.2 4.6 红④ 6.0 2~1 6.4 4~6 8~10 8~12 7~11 3.3 黄 8.3 6~8 10.0 8~12 16~18 16~23 3.5 6.7 蓝 0 0 0 0 0 0 0 0.3 pH 4.5~5.5 4.7 4.2 4.6 3.8 5.28 4.9 4.5~5.5 二 栲胶组成 某些国外栲胶的分析数据 分析项目 坚木 栗木 黑荆树皮 栲树皮 橡椀 塔拉 水分/% 7.5 6.2 8.0 7.8 11.4 12.4 鞣质含量/% 77.0 70.8 62.0 68.5 60.6 46.0 非鞣质含量/% 15.5 23.0 29.0 21.2 26.7 29.1 不溶物含量/% 0.0 0.0 1.0 2.5 1.3 12.5 灰分/% 6.0 6.3 8.5 5.6 5.9 — 红 2.0 3.5 0.5 11.7 1.8 — 黄 3.2 10.8 1.4 28.6 6.2 — pH 4.4 4.3 3.9 4.1 3.6 3.4 二 栲胶组成 四川大学 鞣制化学 栲胶中的主要成分，约占栲胶的70～80%。 鞣质含量的测定通常采用皮粉法: 总固体、水份（重量法） 不溶物、水溶物（高岭土过滤去掉不溶物） 皮粉吸去鞣质，剩余非鞣质。 鞣质（水溶物—非鞣质） 收敛性=（不可逆结合鞣质 / 鞣质）X100% 收敛性(astringency )：涩性，收敛性大的鞣质与皮的结合快 不可逆与可逆结合鞣质并无严格的界限。 （一）鞣质 二 栲胶组成 部份不可逆结合鞣质数据 四川大学 鞣制化学 （一）鞣质 二 栲胶组成 四川大学 鞣制化学 四 栲胶组成 （二）非鞣质(Non-Tannin） 1.非鞣质的主要成分 分类 具体物质 糖类 葡萄糖 （水解类含量多） 酚类 鞣质基础物质和分解物。如各种儿茶素、邻苯三酚、邻苯二酚、没食子酸 有机酸类 醋酸、草酸、没食子酸，水解类含量多 无机盐类 钙盐、镁盐、铜盐、铁盐等 含氮物质 植物蛋白、含量极微 色素类 黄酮类 木素衍生物 木素磺酸钠 四 栲胶组成 （二）非鞣质(Non-Tannin） 非鞣质在鞣液中存在既有有利的一面，也有不利的一面 四 栲胶组成 （二）非鞣质(Non-Tannin） 2.非鞣质的作用 四 栲胶组成 （二）非鞣质(Non-Tannin） 非鞣质与鞣质之间没有明确的界限； 在一定条件下，典型的非鞣质可以转化为鞣质； 只有在一定非鞣质存在下，鞣质才能充分发挥作用 四川大学 鞣制化学 四 栲胶组成 （二）非鞣质(Non-Tannin） 红粉↓（缩合类鞣质，tannin reds；缩合类鞣质与红粉具有相同的结构单元，仅缩合程度不同 ） 黄粉↓（水解鞣质；ellagic acid） 果胶、树胶 纤维素 泥沙微粒 四 栲胶组成 （三） 不溶物 不溶物的含量随溶液的温度、浓度、pH和电解质的变化而改变,规律如下： 四川大学 鞣制化学 温度 在一定温度下，温度越高，不溶物减少（分子热运动） T120℃，温度越高，不溶物增加（鞣质微粒脱水） 浓度 C15%，C↑不溶物愈多 C15%，C↑不溶物愈少（非鞣质起稳定作用） 鞣液pH值 pH ↑不溶物减少 放置时间 放置时间长、 不溶物↑（分子碰撞、缩合与水解） 亚硫酸化 部份不溶物（缩合产物）转变成可溶物 四 栲胶组成 （三） 不溶物 四川大学 鞣制化学 五 栲胶颜色与pH值的关系 四川大学 鞣制化学 六 栲胶组成与鞣性差别