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本文档如对你有帮助，请帮忙下载支持！ 餐饮服务方案 第一节 岗位职责 一、厨师长 配置条件： 45 岁以下，具备厨师一级资质，具有 5 年以上相关 工作经验，有较好的计划和组织能力，能承接宴席或大型自助餐。 岗位职责： 1. 在业主相关部门领导下，全面负责餐饮组的各项工作的开展； 2. 根据餐厅就餐人员的特点和要求，与厨师一起进行菜单的筹 划，制定每周菜单、宴会菜单等；根据不同季节和重大节日，组织推 出特色食品和时令菜，以增加花色品种； 3. 组织厨师不断的学习、 创新菜品， 定期征询就餐人员对菜品的 反馈意见，以满足就餐人员对菜品及服务的需要； 4. 要求厨师对餐厅工作做好周密的计划， 组织生产， 提高菜肴质 量减少生产中的浪费； 5. 经常性地巡视检查厨房工作情况， 查组内所有厨师、 服务人员 的仪容、仪表及工作服是否符合规定要求， 定期做好餐饮满意度调查， 及时发现并纠正餐饮服务中出现的问题，逐步提高餐饮服务质量； 6. 不定期与厨师、 采购一起调查了解市场供应及价格情况， 掌握 存货和市场行情； 7. 负责餐饮成本和费用的控制。每月定时召开餐饮成本分析会， 审查菜肴和酒水成本情况，及时向业主相关部门汇报分析情况。 8. 每日检查厨房卫生， 把好食品卫生关， 贯彻执行食品卫生法规 本文档如对你有帮助，请帮忙下载支持！ 和厨房卫生等制度； 9. 检查厨房设备运转情况和厨具、餐具的使用情况，及时补充、 更新缺失物品； 10. 征询就餐员工对餐厅工作的意见及建议，不断提高服务质 量并改进工作； 11. 负责对餐饮组人员工作表现进行综合评估、考核； 12. 提高个人素质并尽心尽力地做好各项工作，更好地为就餐 员工服务。 二、厨师 配置条件： 40 岁以下，厨师资质二级以上。身体健康，品行端 正，有较丰富的工作经验及团队协作精神。 岗位职责（红案）： 1. 协助餐厅负责制作菜单， 懂得成本核算， 掌握各种原材料的名 称、产地、出菜使用率、用法和制作方法；保持并不断提高食品质量 和餐饮特色。根据菜单要求进行配菜，对菜品质量进行把关，确保质 量。 2. 熟练地烹制各类菜品及特色菜， 保证准点准时出菜， 并与其他 岗位厨师搞好协作； 3. 遵守餐饮组领取货物的规定，依照餐厅负责人所核签的领货 单，领取每日所需的全部食品原料； 4. 按照自助餐和招待用餐的要求制作各种冷菜及拼盘， 负责准备 供应的各种烧烤类、冷菜类的装饰用料； 本文档如对你有帮助，请帮忙下载支持！ 5. 负责自助餐和招待用餐菜品的烹制， 满足客人对食品提出的特 殊烹饪要求； 6. 负责制作当天所需氽煮制食品及半成品， 配制各种调料， 负责 对粗加工料进行细加工； 7. 负责对已加工的各种不同原材料肉类、 禽类、水产品的码味酱 制。 8. 上班后，准备好炉头必用的生产用具。 开餐前要检查所有调料 是否准备妥当，检查各岗位的准备工作； 9. 用餐完毕，负责将所有的肉类、水产品放入冰箱； 10. 向餐厅负责人汇报厨房工作并提出建议，如人员、食品卫 生质量问题，食品原材料采购问题等； 11.