2023年海东市餐饮安全管理人员习题集(练习用) .pdfVIP

2023 年海东市餐饮安全管理人员习题集（练 习用） 一、单选题(50 题) 1.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温 度的范围应是:( ) A.-4 ℃--0℃ B.0 ℃--5℃ C.0 ℃--8℃ D.1 ℃--8℃ 2.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（ ） A.粗加工场所 B.切配场所 C.专间 D.餐用具清洗消毒场所 3.某食品生产企业于 2018 年 4 月 1 日生产了一批保质期为12 个月的产 品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（ ）。 A.2018 年 10 月 1 日 B.2019 年 4 月 1 日 C.2019 年 6 月 1 日 D.2019 年 10 月 1 日 4.食品安全标准是（ ）。 A.鼓励性标准 B. 引导性标准 C.强制性标准 D. 自愿性标准 5.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品 6.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果， 对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责 任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1 倍以上（ ）倍以下罚款 A.3 B.5 C.10 D.12 7.食品原料仓库出货顺序应遵循 （）的原则，必要时应根据不同食品原 料的特性确定出货顺序。 A.先进先出 B.取放方便 C.先进后出 D.后进先出 8.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ） A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D. 田螺 9.食品经营许可的有效期为（ ）年 A.1 B.3 C.5 D.6 10.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。 A.生产车间外墙有绿化遮阴 B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区 C.厂区周围不宜有虫害大量孳生 D.生活区与生产区保持适当距离或分隔 11.食品生产车间排水口应当设置 （）。 A. 防虫设施 B.防臭设施 C.带水封的地漏 D. 以上都对 12.以下关于食品召回的做法中错误的是（ ） A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人 体健康，立即停止经营 B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品 药品监督管理部门报告 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 13. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规 定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的， 处（ ）元罚款 A.1 千～1 万 B.2 千～1 万 C.5 千～1 万 D.5 千～2 万 14.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的， 食品生产企业可以自收到检验结论之日起（ ）内提出复检申请。 A.七个工作日B.十个工作日C.十五个工作日D.三十个工作日 15.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是 （）。 A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人 体健康的，应当立即停止生产 B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况 C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食 品安全监督管理部门报告 D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食 品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售 16.食品经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊 销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。 A.1 B.3 C.5 D.6 17.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常 监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督 管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）罚款。 A.1000 元以上3 万元以下 B.2000 元以上3 万元以下 C.2000 元以上5 万元以下 D.5000 元以上5 万元以下 18.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操 作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种 颜色:( ) A.蓝色 B.黑色 C.绿色 D. 白色或浅色 19.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金 时，应当（ ） A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金 额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 20.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可