2023年苏州市餐饮安全管理人员练习习题集 .pdf

2023 年苏州市餐饮安全管理人员练习习题 集 一、单选题(50 题) 1.有关食品安全的正确表述是（ ） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 2. 以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ） A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触 3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人 员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起 （）年内不得申请食品 生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食 品安全管理人员 A.2 B.3 C.4 D.5 4.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产 设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的 许可事项的，食品生产企业应当在变化后（ ）内向原发证的食品安全 监督管理部门提出变更申请。 A.30 个工作日 B.20 个工作日 C.10 个工作日 D.15 个工作日 5.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负 责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（ ）全面负责。 A.客户订单跟踪 B.企业固定资产 C.食品安全工作 D.企业对外宣传 6.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温 度的范围应是:( ) A.-4 ℃--0℃ B.0 ℃--5℃ C.0 ℃--8℃ D.1 ℃--8℃ 7. 以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ） A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 8.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ） A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D. 田螺 9.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的， 应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（ ）个工作日内向县 级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。 A.15 B.10 C.5 D.7 10.留样食品应保留（ ）小时以上 A.对加工过程中的食品 B.对加工完成后的成品 C.单独加工的少量膳 食作为 11.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（ ） A. －15℃～0 ℃ B.0 ℃～9℃ C.8 ℃～60℃ D.61 ℃～70 ℃ 12.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ） A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 13.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效 期届满 （）个工作日前，向原发证部门提出申请 A.10 B.20 C.25 D.30 14.留样食品的留样数量不少于 （）克 A.20 B.50 C.75 D.125 15.以下易引起交叉污染的做法有（ ）。 A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施 B.生产设备按工艺流程有序排列 C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管 D.食品原料、包装材料等码放在一起 16.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监 督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（ ）的食 品生产经营者增加监督检查频次。 A.有不良信用记录 B.有良好信用记录 C.更换包装 D.更换商标 17.下列关于过期食品处置措施正确的是（ ） A.尽快使用 B. 降价销售 C.禁止使用 D.混合使用 18.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置 B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施 C.原料等贮存物品应贴墙放置 D.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、 或分区域码放，并有明确标识 19.食品原料仓库出货顺序应遵循 （）的原则，必要时应根据不同食品 原料的特性确定出货顺序。 A.先进先出 B.取放方便 C.先进后出 D.后进先出 20.餐饮服务提供者申办 《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ） A.一所学校内有多个食堂（厨