复配天然抗氧化剂对油炸薯条中丙烯酰胺抑制作用的研究的中期报告.docxVIP

复配天然抗氧化剂对油炸薯条中丙烯酰胺抑制作用的研究的中期报告 一、研究背景 油炸食品在现代社会中越来越受到人们的喜爱，并且成为了现代人生活中不可或缺的一部分。然而，由于重复使用油脂会导致氧化反应的发生，油炸食品中常含有一些对人体健康不利的物质，如丙烯酰胺。丙烯酰胺是油炸食品中不可避免产生的一种致癌物质，长期摄入丙烯酰胺会对人体产生严重的危害。 天然抗氧化剂是一类具有抗氧化作用的物质，可以有效地保护油脂不会发生氧化反应，从而减少油炸食品中丙烯酰胺的生成。因此，寻找一种适合应用于油炸薯条生产过程中的天然抗氧化剂，具有重要的意义。 二、研究目的 本研究旨在探究复配天然抗氧化剂对油炸薯条中丙烯酰胺的抑制作用，为油炸薯条的生产提供技术支持。 三、研究方法 本研究采用实验室模拟油炸薯条的方法，制备油炸薯条样品，并采用气相色谱法检测样品中丙烯酰胺含量。同时，选取多种天然抗氧化剂进行复配，并测试不同复配比例对丙烯酰胺抑制率的影响。 四、研究进展 目前，我们已经完成了天然抗氧化剂的筛选和复配，初步确定了复配比例，制备并检测了油炸薯条样品的丙烯酰胺含量。初步实验结果表明，复配天然抗氧化剂可以显著地抑制油炸薯条中丙烯酰胺的生成，抑制率高达50%以上。不同的复配比例对丙烯酰胺抑制率的影响存在差异，我们将继续进行实验加以验证。 五、研究意义 本研究将从实践出发，寻找一种天然的、有效的抗氧化剂，提高油炸薯条的品质和安全性，为油炸食品的生产提供技术支持，具有重要的实际意义。