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西餐理论知识试题（题库资料）
一．单项选择题（共一百四十一题）
1.餐厅必需具有三个条件：（ ）。
A.菜肴、点心和服务 B.场合、菜肴饮料服务和赚钱
C.菜肴、点心和饮料 D.环境、菜肴、服务
2.经营性餐厅关键任务是出售（ ）。
A.服务、菜肴 B.环境、菜肴 C.饮料、菜肴 D.环境、菜肴、服务
3.从现实和长远看，餐饮消费市场主旋律是：（ ）。
A.特色化 B.大众化 C.个性化 D.亲情化
4.餐饮服务只能当次享用，这是餐饮服务（ ）。
A.一次性特点 B.无形性特点 C.同时性特点 D.差异性特点
5.对餐饮服务评价较难量化，这是餐饮服务（ ）。
A.一次性 B.无形性 C.同时性 D.差异性
6.在平常工作日内，餐饮销售具有显著（ ）。
A.季节性 B.间歇性 C.一次性 D.无形性
7.礼貌是待人接物时（ ）。
A.内在表现 B.外在表现 C.积极表现 D.被动表现
8.高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快是（ ）。
A.西餐厅 B.中餐厅 C.咖啡厅 D.宴会厅
9.餐厅女服务员着裙子时，必需穿 （ ）。
A.肉色短袜 B.深色短袜 C.肉色连裤袜 D.深色连裤袜
10.餐厅女服务员通常应当（ ）。
A.束发 B.披肩发 C.长发 D.卷发
11.法式餐厅通常只提供 （ ）。
A.早餐、午餐 B.午餐、晚餐 C.午餐 D.晚餐
12.韩国烧烤餐厅属于 （ ）。
A.中餐厅 B.西餐厅 C.特色餐厅 D.咖啡厅
13.法国人口味喜浓、鲜、嫩，不喜吃（ ）。
．
A.甜 B.酸 C.辣 D.咸
14.德国慕尼黑是下列哪种酒类销量最大城市？（ ）
A.葡萄酒 B.啤酒 C. 白兰地酒 D.威士忌酒
15.喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食是（ ）。
A.意大利人 B.法国人 C.德国人 D.英国人
16.餐餐不离汤菜是（ ）。
A.法国人 B.英国人 C.俄罗斯人 D.德国人
17.鹅肝是西餐名贵原料，最受（ ）。
A.法国人爱慕 B.英国人爱慕 C.意大利人爱慕 D.俄罗斯人爱慕
18.为了去腥杀菌，日本人在吃生鱼片时，通常会在酱油中加（ ）。
A.醋 B.糖 C.辣根 D.咖喱
19.油少、口味清淡风格特点来自（
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