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2023 年度合肥市餐饮安全管理人员练习题 试卷 一、单选题(50 题) 1.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从 低到高划分为（ ）。 A.A 级、B 级、C 级、D 级 B.D 级、C 级、B 级、A 级 C. Ⅰ级、Ⅱ级、 Ⅲ级 D.A 级、B 级、C 级 2.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果， 对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责 任人员处以其上一年度从本单位取得收入的 1 倍以上（ ）倍以下罚款 A.3 B.5 C.10 D.12 3.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( ) A.药品 B.既是食品又是药品的中药材 C.食品防腐剂 D.天然食用色素 4.下列关于过期食品处置措施正确的是（ ） A.尽快使用 B. 降价销售 C.禁止使用 D.混合使用 5.关于复检的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构 可以复检 B.复检机构与初检机构不得为同一机构 C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生 行政、农业行政等部门共同公布 D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 6.留样食品应保留（ ）小时以上 A.12 B.24 C.36 D.48 7.食品再加热,其中心温度应达到( )摄氏度 A.100 B.90 C.80 D.70 8.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得 （）相 应汉字。 A.大于 B.小于 C.等于 D. 以上都可以 9. 《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定 动物性、植物性食品、水产品色标应按（ ）标注。 A.红蓝绿 B.红绿蓝 C.蓝绿红 10.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金 时，应当 （） A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金 额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 11.有关食品安全的正确表述是 （） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 12.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人 体健康的，应当立即停止生产 B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况 C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食 品安全监督管理部门报告 D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食 品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售 13.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要 B.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送 C.对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定 D. 间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要 14.以下关于食品召回的做法中错误的是（ ） A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人 体健康，立即停止经营 B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品 药品监督管理部门报告 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 15.食品安全标准是（ ）。 A.鼓励性标准 B. 引导性标准 C.强制性标准 D. 自愿性标准 16.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ ）。 A. 以甲醇为原料生产白酒 B.用工业用乙酸勾兑食醋 C.在辣椒酱中添 加苏丹红 D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打 17.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.通风设施的进气口应当紧邻排气口 B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度 C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施 D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施 18.违反 《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应 当 （） A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处 罚 19. （）